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酥脆奶油曲奇
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小夢泯滅無言錢浭

酥脆可口、奶香濃郁的奶油曲奇！味道很好，奶香味很足，適合喜歡口感偏硬脆曲奇的人群，奶香味道很濃郁！也可以消耗一下淡奶油，挺好的哦！

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 100g
無鹽黃油 75g
糖粉 30g
鹽 1/4小勺
全脂奶粉 10g
淡奶油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    無鹽黃油室溫軟化，軟化到外面稍軟，但裡面有點硬硬的感覺即可。無鹽黃油中倒入糖粉和鹽，一起打發，打發到黃油體積蓬鬆，體積發大，顏色發白。 （圖中為方子的2倍的量）
  • 步驟 2/8
    分2-3次加入適量的淡奶油。每次都必須攪拌均勻了，再繼續新增。 （PS：如果喜歡口感偏酥鬆的話，可以把淡奶油換成全蛋液，同樣分多次新增，全蛋液必須每次都攪拌均勻）
  • 步驟 3/8
    繼續打發，直到黃油整體很蓬鬆，體積膨大，顏色很白，紋路非常清晰為止。
  • 步驟 4/8
    篩入低筋麵粉和全脂奶粉。
  • 步驟 5/8
    用刮刀混合均勻，直到沒白色粉粒為止。
  • 步驟 6/8
    把攪拌好的麵糊裝進裱花袋，把曲奇擠到烤盤上，不要擠得太密集，因為曲奇會在烤制的過程中有膨脹的。
  • 步驟 7/8
    預熱烤箱，180度烤10-15分鐘即可出爐。 溫度和時間都為參考，具體按照自家烤箱的溫差情況進行調整。
  • 步驟 8/8
    烤好出爐的曲奇放在烤網上進行降溫，別一直放在烤盤上，避免散熱的水蒸氣返吸回曲奇中，影響口感。
小貼士

如果冬天覺得難擠，可以把黃油的量加到80g；如果喜歡口感更加酥鬆，可以把20g低筋麵粉換成玉米澱粉。

釋出於 2019-07-24
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