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可可淡奶油曲奇
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負能量阿寧

可可淡奶油曲奇

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 100克
淡奶油 50克
朗姆酒 適量
糖粉 25克
鹽 1克
可可粉 10克
黃油 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所需材料，黃油提前室溫軟化
  • 步驟 2/11
    淡奶油小火煮至75度—80度左右，放一旁降溫備用
  • 步驟 3/11
    室溫軟化的黃油加鹽，稍打發
  • 步驟 4/11
    加入糖粉，先用電動打蛋器手動混合下，繼續用電動打蛋器打發至黃油顏色變淺，體積蓬鬆
  • 步驟 5/11
    分多次加入加熱後降溫的淡奶油，並且打發至水油融合，打發好的黃油細膩光澤
  • 步驟 6/11
    加入朗姆酒，低速轉兩圈混合即可
  • 步驟 7/11
    篩入已經混合過篩過的低筋麵粉、可可粉，用刮刀以翻拌的手法混合成可可曲奇麵糊
  • 步驟 8/11
    取一個自己喜歡的裱花嘴型號（這裡我用的是三能20齒裱花嘴）將裱花嘴套入屋諾一次性裱花袋中（我是偷懶不想洗裱花袋）
  • 步驟 9/11
    將做好的可可淡奶油曲奇麵糊裝入裱花袋中，用刮板輔助將麵糊刮入排除空氣
  • 步驟 10/11
    取一個屋諾UN10008淺烤盤，垂直擠入可可淡奶油麵糊（每一個大小厚度要均勻）
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱170度，上下火，中層20分鐘（可可比較難觀察表面顏色，建議最後時間蹲點在烤箱邊觀察，我是後面開熱風模式烤制）
小貼士

1、加過朗姆酒，味道更好，如果手邊沒有可以捨去不放

2、本菜譜中所使用的模具及其工具均為三能旗下屋諾家庭烘焙

釋出於 2020-08-04
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