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酥脆黃油曲奇
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一雷二閃

曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅乾。它的名字是由德文koekje來的，意為"細少的蛋榚"。怎麼製作酥脆有紋理的曲奇呢？有些人苦惱裱花的時候擠不出來，曲奇烤制的時候紋理不見了，曲奇不酥脆？下面就教大家怎麼製作酥脆可口的曲奇吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 130g
黃油 120g
細砂糖 50g
蛋黃 1g
食鹽 1g
香草精 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    準備好材料：低筋麵粉130g，蛋黃1個，細砂糖50g，黃油120g，鹽1g，香草精1g
  • 步驟 2/24
    黃油軟化之後攪拌至室溫，並且至顏色有稍微一些變淺（黃油取出來的時候有餘溫，所以低速攪拌五六圈就行，千萬不要打太發，否則烤出的曲奇紋路會不清晰）
  • 步驟 3/24
    黃油軟化好後加入1g鹽，然後中速稍微把黃油打發變白，不需要打發太過
  • 步驟 4/24
    分兩次加入細砂糖，攪拌均勻（每次放進去的時候電動打蛋器只需要放低速攪拌大概三四圈就可以了，只需要攪拌均勻即可）
  • 步驟 5/24
    把細砂糖攪拌均勻就可以了，不需要進行打發（如果黃油軟化到位的話，細砂糖是很容易被吸收的，細砂糖還是能清晰看見的，這個是不影響的）
  • 步驟 6/24
    加入1g香草精（香草精是用來提味的，這樣曲奇的口感會香酥些，且味道也不會很單調）
  • 步驟 7/24
    加入一個蛋黃（只要蛋黃哦，只放蛋黃的曲奇會更加酥脆）
  • 步驟 8/24
    打蛋器低速打發，把蛋黃和香草精混勻就可以了
  • 步驟 9/24
    把麵粉分兩次篩入黃油裡
  • 步驟 10/24
    用刮刀切半的方法攪拌（因為麵粉攪拌次數越多，就越會起筋，這樣烘烤的時候花紋就容易消失，麵粉分兩次加入也是為了能比較好攪拌麵糊，不易起筋）
  • 步驟 11/24
    用刮刀將麵糊抹開，檢查一下，有沒有面粉顆粒跟不均勻的地方
  • 步驟 12/24
    準備一個一次性裱花袋還有一個裱花嘴，將裱花嘴放到裱花袋中
  • 步驟 13/24
    將裱花袋套進一個杯子中（這樣比較容易將麵糊放進裱花袋中）
  • 步驟 14/24
    裱花袋裝好麵糊，就可以準備裱花了
  • 步驟 15/24
    準備一個烤盤，烤盤底部沾一些水，讓油紙粘附在烤盤上，這樣擠曲奇的時候，油紙就不會跟曲奇一起粘起來
  • 步驟 16/24
    曲奇擠之前先把烤箱預熱150度
  • 步驟 17/24
    菊花型的曲奇（一般一盤曲奇最好是同一樣花型的，不然溫度不好控制）
  • 步驟 18/24
    統一曲奇形狀
  • 步驟 19/24
    放入烤箱
  • 步驟 20/24
    上下火150度，30分鐘左右，時間根據自己的曲奇大小數量來控制
  • 步驟 21/24
    烤制30分鐘之後取出，曲奇剛取出來還是軟的，判斷熟了沒有，用刀切半，看裡面的麵糊跟表面的顏色一不一致，如果顏色一樣，就代表已經熟了
  • 步驟 22/24
    曲奇已經烤熟，就可以取出冷卻
  • 步驟 23/24
    成品。吃起來酥脆可口，特別酥，大家可以試試。
  • 步驟 24/24
    成品！
小貼士

1.打發黃油的時候千萬不要打發過度了，否則烤出的曲奇紋路會不清晰的哦！

2.加鹽跟香草精是為了使曲奇吃起來味道不那麼單調！

3.麵粉需要分兩次放入，麵粉攪拌次數越多，就越會起筋，這樣烘烤的時候花紋就容易消失，麵粉分兩次加入也是為了能比較好攪拌麵糊，不易起筋。

4.曲奇剛取出來還是軟的，判斷熟了沒有，用刀切半，看裡面的麵糊跟表面的顏色一不一致，如果顏色一樣，就代表已經熟了

釋出於 2020-09-16
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