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油旋
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雁雲霸氣四濺

濟南的傳統小吃油旋外皮酥脆，內部柔嫩，蔥香撲鼻，因為外形像螺旋而得名油旋。濟南油旋據說是在清末出現的，一百多年前齊河縣徐氏三兄弟在濟南開始經營油旋，為適應濟南人的口味，加入了蔥油泥和鹽，現做現賣，頗受顧客歡迎，甚至每天早晨去巡撫衙門點卯的官吏，也來買油旋，生意十分興隆。正宗的油旋選用豬板油，去筋膜剁細，與章丘大蔥末混合成蔥油泥。我們在家自己製作也可以用豬油來代替豬板油。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
豬油 30g
大蔥 15g
水 105g
花生油 30g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉中分次加水，攪拌成雪花狀。再用手和成均勻的麵糰，加蓋餳30分鐘。
  • 步驟 2/14
    大蔥切末，與豬油混合成蔥油泥。
  • 步驟 3/14
    餳好的麵糰搓條分成每個重約50克的劑子，用手搓圓。把面劑子用擰乾的溼布蓋好，以免皴皮。
  • 步驟 4/14
    取一個劑子用手按扁，稍擀長。
  • 步驟 5/14
    翻面再擀成厚度約為1毫米的長條。
  • 步驟 6/14
    面片上先撒少許鹽抹勻，再抹一層蔥油泥。
  • 步驟 7/14
    然後將面順短的方向對摺，表面再抹一層花生油。
  • 步驟 8/14
    捏住一端略抻長,再從頭捲起，邊卷邊抻。
  • 步驟 9/14
    收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。
  • 步驟 10/14
    用手揪去面卷底部的面頭。
  • 步驟 11/14
    平底鍋燒熱，加入少許花生油鋪滿鍋面，面卷揪面向上放入鍋內。
  • 步驟 12/14
    用手按扁，邊按邊旋轉餅坯，直到成為厚度約七八毫米的圓餅。
  • 步驟 13/14
    餅的底部定型後翻面，小火烙至餅坯兩面金黃，取出。放入已預熱的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分鐘，以便把餅中多餘的油脂烤出來，使表皮更酥脆。
  • 步驟 14/14
    烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向後捅一下，讓餅的層次出來，即可裝盤上桌。
小貼士

1、 麵糰、蔥油泥的比例要恰當，製作手法要正確。

2、 和麵夏季可用涼水，其他季節應用溫水。

3、 面卷放入鍋內時，有層次的正面應向下。在鍋內按壓成餅，圓心會比較正。

4、 一定要小火烙制，並不斷旋轉、翻動餅坯，這樣上色會比較均勻。

5、 如果沒有烤箱，則將烙制時間稍延長一些即可。

釋出於 2020-09-07
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