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涼麵—最正宗做法
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一輛misfortune

我用心做這個涼麵，某寶特地買了南充營山乾涼面和紅油，原諒我的自負，按照我這樣的做法，絕對可以做出味道超正，哪怕生手按照步驟也能做出油亮生香的涼麵。正宗的四川涼麵沒有什麼配麻醬的，配什麼黃瓜的，我真心喜歡涼麵，就做出來大家共享，願你們喜歡

時間:30分鐘-1小時
食材
乾涼面 一斤
海帶 適量
豆芽 適量
蒜泥 適量
紅油 適量
粗 適量
生抽 適量
熟菜籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    這就是我買的正宗的營山涼麵，乾的。兩毫米，正宗粗根涼麵。（某寶有，我不打廣告）涼麵就是涼麵，不是什麼意麵也能做，菜市場的細面也能做。口感真的不是四川涼麵。
  • 步驟 2/14
    開水煮麵7分鐘。水多一點。寬水煮麵的道理。
  • 步驟 3/14
    煮好的面倒入瀝水篩。然後，別動它。別動⋯⋯這一步叫旱熟，讓它自然降溫至涼，很重要。這樣做是讓涼麵自然餘溫讓涼麵不會太硬，影響口感。
  • 步驟 4/14
    給大家看看旱熟的涼麵，這樣粘在一起成餅狀。沒有溫度的。
  • 步驟 5/14
    然後就可以洗面了，搓洗三次，輕揉（它不會斷，絕對不會斷）洗淨面的粘性。然後放入漏篩晾乾，著急的朋友可以用風扇吹，不著急的就放在通風處自然晾乾所有水分。
  • 步驟 6/14
    這就是晾乾的涼麵。沒有水分。也沒有斷吧。（不會斷的）
  • 步驟 7/14
    加入熟菜籽油給面拌勻，不需要太多，就我手上的油再加一點就好了。很多朋友沒有做這一步，所以面不會像大街上賣的那種金黃生香，熟菜籽油哦，別弄錯。
  • 步驟 8/14
    這就是熟菜籽油，大超市有。
  • 步驟 9/14
    這就是抹好油的面。做好這一步，涼麵絕對不會粘，而且香氣四溢，哪怕前一天做，第二天吃都不會粘。怕油的朋友也別擔心，因為靜制十五分後，涼麵多餘的油會漏出篩，剩餘的浸入涼麵，非常可口。
  • 步驟 10/14
    這是燙好的豆芽和海帶。四川涼麵裡要麼豆芽要麼海帶，我就都配了，滿足我的口味，還應該配大頭菜，正宗的就會配，可是我沒有買到（哭死也沒辦法）
  • 步驟 11/14
    涼麵的另一個關鍵：蒜泥
  • 步驟 12/14
    這就是營山紅油。香得不要不要的，顏色那叫一個漂亮。沒有的朋友可以用家裡的紅油代替
  • 步驟 13/14
    調蘸料：蒜蓉，紅油，花椒麵一點，醋一勺，生抽兩勺，芝麻油三滴，味精一小勺，白糖一小勺，鹽一點點（生抽是鹹的），味極鮮一點點（可不加）。原諒我的嘮叨，請不要把蘸料直接一樣一樣往涼麵上加了再拌，因為萬一沒有你比例沒有調好，你一盤辛苦做的涼麵就毀了。請一定在小碗調好，嘗好味道再倒進整盤的涼麵。還有一點，比如我家有時候家人吃飯不在一個時間點，把蘸料放一邊，涼麵配菜放一邊，吃的時候再加進自己的那個小碗需要多少蘸料吃的時候再加。涼麵涼粉，真的不適合拌好後放那一兩小時再吃。邊吃邊拌。（我太囉嗦了）
  • 步驟 14/14
    這就是我的一碗涼麵。原諒我不會擺拍，不會拍照。但是味道我保證。這個菜就一箇中心：耐心。 我很用心做的。希望對大家有幫助。
小貼士

我不會拍照不會擺盤。可是味道真的不錯。涼麵的關鍵就是面和紅油。如果您的面沒有買好，我再正宗的做法也幫不了您。

釋出於 2018-10-16
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