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鮮蝦剁椒黃瓜涼麵
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晏柴後來你不在

從我記事開始；家裡每天的主食就是麵食。這一切也是有淵源的。一是：爸爸是山東銀，南方的米飯北方的面。每天媽媽都會花心思照顧大家的口味。有饅頭就要配上稀飯；有面條必會配上各種不同的菜品在麵條裡。對於我這南方的胃，光吃裡面的配菜就已經七分飽了。最後象徵意義的吃上幾根麵條來代表我還是山東銀......廚房真是磨鍊主婦技巧，挑戰自我的地方。媽媽為了讓爸爸每天吃上可口的飯菜，透過反覆的探索和嘗試，將麵條演變出無數種做法。今天這碗涼麵一是為了照顧老爸，可以作為下酒菜，二是因為我這位蝦子控，只要河蝦上市，那是一天都離不開的。好了不囉嗦了，跟我一起開吃吧~這八月份的河蝦也太任性了，那個頭趕得上基圍蝦了，搞沒搞錯~吼吼吼.......

時間:10分鐘內
食材
河蝦 200g
剁椒 1勺
陽春麵 200g
黃瓜 1個
小蔥 2支
芝麻油 1勺
味極鮮 1勺
白糖 1勺
紫菜 10g
大蒜剝皮 6瓣
熟芝麻 1勺
油潑辣子 1勺
香醋 1勺
鹽 1勺
生薑 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    買回來的新鮮活蝦，先放著水中養起來。保證新鮮度。
  • 步驟 2/26
    用剪刀去掉河蝦的須。
  • 步驟 3/26
    用剪刀去掉河蝦的須。
  • 步驟 4/26
    用剪刀去掉河蝦的須。
  • 步驟 5/26
    鍋中加水燒開，倒入河蝦焯水。
  • 步驟 6/26
    焯好水的河蝦用涼水衝一遍。涼水可以保持河蝦肉質的鮮美。
  • 步驟 7/26
    不去皮的黃瓜必須清洗乾淨，用鹽浸泡10-20分鐘。
  • 步驟 8/26
    洗淨的黃瓜切成絲備用。
  • 步驟 9/26
    大蒜剝皮剁成末備用。
  • 步驟 10/26
    碗中撒入1勺鹽。
  • 步驟 11/26
    加進1勺白糖。
  • 步驟 12/26
    加進1勺白糖。
  • 步驟 13/26
    1勺香醋殺菌開胃
  • 步驟 14/26
    鍋中倒油爆香生薑，只留生薑油。
  • 步驟 15/26
    碗中加入生薑油1勺。
  • 步驟 16/26
    油潑辣子1勺。我做的油潑辣子裡面沒有放入芝麻。夏季將芝麻放進油潑辣子裡，芝麻容易變質，分開比較好。
  • 步驟 17/26
    炒香的芝麻一勺。
  • 步驟 18/26
    鍋中加水燒開後，加入陽春麵（拉麵）用筷子攪拌開煮至斷生。
  • 步驟 19/26
    鍋中加水燒開後，加入陽春麵（拉麵）用筷子攪拌開煮至斷生。
  • 步驟 20/26
    煮好的麵條用涼水衝幾遍。讓其冷卻，麵條之間不會黏在一起。
  • 步驟 21/26
    洗淨的紫菜再有涼白開沖洗一下。
  • 步驟 22/26
    倒入調好的醬料入碗中。
  • 步驟 23/26
    放進黃瓜絲和大蒜末。
  • 步驟 24/26
    擺上焯過水的河蝦。
  • 步驟 25/26
    倒進生薑油。
  • 步驟 26/26
    最後加進剁椒1勺即可。
小貼士

1.買回來的新鮮活蝦，先放著水中養起來。保證新鮮度。 2.焯好水的河蝦用涼白開衝一遍。涼白開可以保持河蝦肉質的鮮美。 3.不去皮的黃瓜必須清洗乾淨，用鹽浸泡10-20分鐘。​ 4.油潑辣子1勺。我做的油潑辣子裡面沒有放入芝麻。夏季將芝麻放進油潑辣子裡，芝麻 容易變質，分開比較好。​ 5.鍋中倒油爆香生薑，用的時候只留生薑油。 6.等水燒滾點生水。一共點三次生水即可。麵條煮開後，放進一勺鹽。 7.煮好的麵條用涼白開衝幾遍。讓其冷卻，麵條之間不會黏在一起。

釋出於 2022-03-18
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