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南昌特色肉末茄子
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定半暮未涼

在網上碰到很多南昌老鄉，都說起南昌的肉末茄子，它的確是道味美、下飯的經典菜，如果是到餐館吃頓便飯，這道菜被點的機率是非常高的。因為它是素菜，但是卻比吃肉還香！價錢又比葷菜要低，讓人不愛它都不行啊！

時間:10分鐘內
食材
紫長茄 兩根
肉末 少許
幹辣椒 10克
蒜 4瓣
蔥花 少許
料酒 1大勺
老抽 10毫升
糖 少許
鹽 1小勺
雞精 1小勺
水澱粉 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先來切茄子，這種切盤龍茄子的方法比較適合一般的家庭操作，也就是菜鳥級別的，是米芽參照網上切蓑衣黃瓜的方法切的，拍磚的請繞行哈…… 首先茄子要選這樣比較直的，而且不要太粗，在茄子兩邊各放一隻筷子。
  • 步驟 2/17
    刀和茄子成大概60度角（你可別拿量角器在那兒跟我量哈），開始切，厚度大概是0.5釐米。
  • 步驟 3/17
    一下子就切完了一面了！
  • 步驟 4/17
    掉轉頭，再翻面，跟剛才的方法一樣，繼續切！
  • 步驟 5/17
    切好後放在盤子裡的樣子！
  • 步驟 6/17
    炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸。
  • 步驟 7/17
    炸茄子的時候，將所有的配料切碎備用。
  • 步驟 8/17
    茄子炸軟了，用鍋鏟稍微壓一下。
  • 步驟 9/17
    茄子炸軟後倒入漏勺控油。
  • 步驟 10/17
    再放入盤中，整好形狀。
  • 步驟 11/17
    炒鍋留少許底油，加肉末翻炒。
  • 步驟 12/17
    肉末變色後再放入幹辣椒和蒜末炒出香味。
  • 步驟 13/17
    加料酒、老抽和150毫升水。
  • 步驟 14/17
    加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精（米芽家的放鹽和雞精的小勺就是這樣滴），炒勻，小火熬兩三分種。
  • 步驟 15/17
    在茄子上撒些蔥花。
  • 步驟 16/17
    熬好的湯汁加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可，不用太稠了。
  • 步驟 17/17
    將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
小貼士

米芽做的這個是醬油比較多的版本，現在很多餐館做這道菜不放醬油或者放得比較少，但是傳統版本的還是醬香濃郁的。特別注意的是茄子一定要炸透、炸軟，澆上湯汁後，讓茄子都浸在湯汁裡，吃的時候再蘸一下湯汁，怎麼樣？很勾引胃口吧？

釋出於 2020-07-09
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