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蔥香鹽菜扣肉
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近視ruthless

很久以前碰到有賣蘿蔔纓的，看著新鮮，買了兩把。本想幹紅椒爆炒，放進冰箱就給忘記了。隔夜蘿蔔櫻子乾脆就細細切好，用鹽揉勻裝了瓶做了鹽菜。這一扔進地廚就給忘記了，取剁椒時才想起還有鹽菜。沒做過扣肉，第一次做，也沒想好用什麼打底。想著鹽菜很鹹，搭配扣肉應該不錯。事實證明，鹽菜蒸出來的鹽分肉吸收後，析出的肉汁又浸入鹽菜裡，二者相互融合，味道鮮香無比。一道鹽菜扣肉，鹹鮮有度，佐酒下飯都是絕好的美味佳餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 360g
油 30g
生抽 5g
料酒 15g
大蔥 50g
生薑 20g
洋蔥 50g
白糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好新鮮五花肉、洋蔥、生薑、大蔥；大蔥和生薑洗淨切片狀；洋蔥和一部分生薑切細粒備用。
  • 步驟 2/18
    豬肉洗淨，入冷水鍋中，加入生薑、大蔥。
  • 步驟 3/18
    大火煮開，至豬肉變色發白，用筷子扎入無血水溢位，撈起。
  • 步驟 4/18
    用牙籤在肉皮面扎滿小眼。
  • 步驟 5/18
    抹上生抽。
  • 步驟 6/18
    豬肉皮面向下，入油鍋浸炸（為了方便，我把筷子扎入肉中把持住）至肉皮起泡。
  • 步驟 7/18
    炸好的豬肉用冰水浸泡。
  • 步驟 8/18
    豬肉切厚片備用。
  • 步驟 9/18
    生薑洋蔥粒倒入碗中，加入生抽，調好成味汁。
  • 步驟 10/18
    味汁倒入豬肉片中。
  • 步驟 11/18
    充分拌勻裹滿味汁，碼放入碗底備用。
  • 步驟 12/18
    準備好鹽菜和生薑洋蔥粒。
  • 步驟 13/18
    鍋中油熱，爆香蔥姜粒。
  • 步驟 14/18
    倒入鹽菜，翻炒均勻。
  • 步驟 15/18
    加入少許白糖提味。
  • 步驟 16/18
    炒好的鹽菜放在豬肉片上。
  • 步驟 17/18
    旺火入鍋，隔水蒸制40分鐘.
  • 步驟 18/18
    取一盤，將蒸好的扣肉倒扣於盤中即可上桌食用。
小貼士

1、做扣肉肥瘦相間的五花肉口感最好。

2、豬肉皮炸過再用冰水浸泡酥鬆口感好。

3、鹽菜用蔥姜炒一下更香。

4、鹽菜稍稍用白糖提味，味道更鮮香。

5、倒扣的扣肉復蒸後鹽菜口感油潤味道更好。

釋出於 2022-05-22
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