jxcaipu logo
鹽菜扣肉
6萬 熱度 195 收藏
楚楚可人filament

過完年每天都處於超級忙碌的狀態

腦子好像也不夠用，所以今年一下子就感覺腦子不好使了

記憶力很差不說

有時候把做事也迷迷糊糊的

好比上次家裡本來買了兩袋鹽菜想做扣肉來著還沒用

後面想買辣椒拍了七袋結果全是鹽菜

到家了還以為賣家發錯了，結果自己拍錯了卻渾然不知啊

所以你們懂得既然買回來了總得消耗吧

前幾天去逛超市正好看到這塊肉肉不錯，果斷買肥來了

今天就折騰上了

時間:1-2小時
食材
五花肉 一塊
鹽菜 一袋
生薑 4g
大蒜 2g
桂皮 一小塊
香葉 兩片
大蔥 2g
花椒 幾粒
老抽 四大勺
料酒 一勺
生抽 一勺
啤酒 一勺
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備四四方方的一塊肥瘦相間的五花肉，四方是因為等下好切片造型肥瘦相間是吃起來不柴也不會膩用刮眉毛的刀子把皮上的毛毛刮乾淨，我是用修眉毛的刀解決的鍋裡上如適量冷水，加入大蔥段，生薑片，還有一些家常香料:桂皮，八角，香葉，幾顆花椒粒兒煮開後在煮七八分鐘撈起來待用
  • 步驟 2/25
    如果你們用的是黴乾菜的話要提前一個晚上浸泡我用的是溼的這種鹽菜所以不用泡也沒事我是網上買的，開啟包裝之後這種要用溫水多清洗幾遍因為用鹽醃過的洗去鹽分用手擠幹水分
  • 步驟 3/25
    切成細碎的小段
  • 步驟 4/25
    現在開始在肉皮上扎洞洞，家裡有牙籤的話牙籤就可以，整個肉皮上都要
  • 步驟 5/25
    現在開始來上色，找一個大一點的平盤倒入適量老抽
  • 步驟 6/25
    用手均勻的抹在肉的四周，一定要抹勻哦
  • 步驟 7/25
    在把肉皮朝下放在放有老抽的盤子裡泡十來分鐘
  • 步驟 8/25
    泡好後，瀝乾醬油，如果時間比較趕的話用廚房紙稍微吸一下因為等下炸的時候有水的話會炸哦不小心就會燙傷
  • 步驟 9/25
    平底鍋中放入少許油，油能蓋過皮就可以啦燒熱之後放入肉塊皮朝下，幾秒鐘之後用鍋鏟鏟動一下防止皮粘鍋怕油濺可以蓋上鍋蓋一般一分多鐘鍋鏟鏟動一下看一下煎的怎麼樣了肉皮金黃就可以啦撈起來
  • 步驟 10/25
    大蒜生薑切末，蔥頭白段部分切沫
  • 步驟 11/25
    煎肉剩下的油繼續小火加熱加入大蒜生薑沫爆香
  • 步驟 12/25
    我個人覺得還是放辣一點的好吃所以放了寫幹辣椒一起炒
  • 步驟 13/25
    加入鹽菜，翻炒勻，一勺料酒
  • 步驟 14/25
    翻炒三分鐘左右加入適量雞粉，一丟丟糖出鍋，這裡可以嘗一下需不需要加鹽
  • 步驟 15/25
    一個小碗裡倒入剛剛抹肉的老抽，加入少許白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均勻
  • 步驟 16/25
    炸好的肉冷卻之後切成均勻的片狀，其實我覺得還是厚一點好吃額
  • 步驟 17/25
    切好的每一片肉都均勻的抹上剛剛調好的醬一片片來
  • 步驟 18/25
    抹好的肉肉皮朝下，一片挨著一片均勻的碼在要蒸的大碗碗底
  • 步驟 19/25
    有一部分切碎的肉放在碼好的肉的上面，四周都擺上
  • 步驟 20/25
    在把炒好的鹽菜倒入碗裡碗的一圈都要塞好哦，用勺子壓緊
  • 步驟 21/25
    我用的是普通的鍋，上水蒸的，大概一個半小時吧如果高壓鍋的話估計四十來分鐘就可以啦【也可以一次多做幾份，，取出來後放涼，不要倒扣，冷藏，吃的時候直接拿出來，蒸一下就可以】
  • 步驟 22/25
    蒸好的肉拿出來，上面直接扣上一個碗，翻過來即可，然後用筷子稍微整理下形狀要注意的是小心燙和手滑我就差一點功虧一簣了
  • 步驟 23/25
    蒸好的肉碗裡會有湯，倒入到一個小碗裡，這也是這道菜好吃必不可少的一個步驟哦
  • 步驟 24/25
    湯倒入到鍋裡，燒熱，加入事先調好的水澱粉勾芡
  • 步驟 25/25
    勾好芡的湯均勻的淋在肉肉上面，哇噢一看就好次的不要不要的。口水橫流一點都不誇張說
小貼士

喜歡美食的親可以關注我weixin:Rei6421，還可以關注我的weibo:美姐姐的小資生活 微信上面平時我會分享一些自己日常的美食，不懂得可以私信我，還有美食群可以申請加

釋出於 2020-07-20
235
相關菜譜
寫評論