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梅菜扣肉
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奚笑天沙

梅菜，又稱梅乾菜，黴乾菜，廣東惠州的特產，又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，香氣撲鼻，不寒、不燥、不溼、不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。梅菜不僅可以獨成一味菜，又可作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜餚。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
梅菜 100g
紅綠辣椒（不喜歡辣椒的就不用了） 各1個
鹽 適量
糖 1湯匙
八角 2個
蒜 幾瓣
生抽 3湯匙
老抽 3湯匙
油 4湯匙
蔥姜 幾片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    梅菜浸泡一會，然後把葉子舒展開，仔細洗淨，浸泡備用。五花肉洗淨，入鍋加水，蔥薑片，八角1個，煮30分鐘，用筷子可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻。
  • 步驟 2/5
    鍋裡熱油，放入五花肉肉皮朝下，煎一會至肉皮油光發亮。（肉皮一煎會暴油，小心燙傷）撈出晾涼後切片。
  • 步驟 3/5
    鍋裡剩餘油用來炒梅菜。在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠幹水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，
  • 步驟 4/5
    晾涼切片的肉，風車狀擺入大碗裡，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩餘湯汁一併澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出，潷出湯汁。
  • 步驟 5/5
    用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加少許澱粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可。
釋出於 2018-09-19
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