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鹽菜扣肉
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思緯ultimate

鹽菜扣肉被看作是家鄉年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家裡荒月缺鮮蔬時的下飯菜。後來生活好起來了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因為家裡的人都認為，再好的筵席，倘若無鹽菜之類的小菜相配，則不免吃起來寡淡無味。鹽菜乾香味鮮，可製作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用於烹製家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當然，以蒸法烹製的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜餚中的上乘佳品。特點:此菜菜色紅亮，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也！

時間:30分鐘-1小時
食材
扣肉坯 600g
鹽菜 50g
乾紅椒 3g
辣椒末 3g
八角粉 2g
老乾媽 10g
老抽 1ml
蠔油 3ml
味精 10ml
米酒 1g
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
  • 步驟 2/11
    再切成半指厚的片狀。
  • 步驟 3/11
    用溫水清洗。
  • 步驟 4/11
    切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
  • 步驟 5/11
    將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
  • 步驟 6/11
    鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。
  • 步驟 7/11
    乾紅椒頂刀切碎。
  • 步驟 8/11
    炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。
  • 步驟 9/11
    炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
  • 步驟 10/11
    將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
  • 步驟 11/11
    蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
小貼士

說說家鄉鹽菜的製作方法吧。鹽菜的主料為青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖，除去筋膜，洗淨後掛在蔑繩上晾曬三天後取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後（也可不加香料），裝入麻袋用石磨壓住，先醃漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透後還得晾乾，如此曬蒸揉兩遍後，以數棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用罈子），壇口用鮮菜蓋上，再用幹稻草塞緊，倒置於水盆中，發酵半個月後，即可開封使用。

釋出於 2020-04-17
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