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梅菜扣肉
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瓷匪謝空切

客家三寶:鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥爛、肥而不膩，梅菜吸收扣肉的油後香氣誘人，更是好吃下飯，是梅菜扣肉的特點。

時間:1-2小時
食材
五花肉 550g
梅菜乾 150g
腐乳 2塊
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
十三香 1匙
鹽 適量
糖 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    梅菜乾，放適量的清水泡一個小時。
  • 步驟 2/21
    梅菜泡軟後切碎。
  • 步驟 3/21
    五花肉，選大塊的。
  • 步驟 4/21
    加水放入鍋中，煮20~30分鐘。
  • 步驟 5/21
    煮至七層熟，筷子能穿過撈起。
  • 步驟 6/21
    放涼水中冷卻。
  • 步驟 7/21
    從水中撈出，用乾布吸乾水分，用叉子在豬肉皮的表面，來回紮上密密麻麻的小孔。
  • 步驟 8/21
    再均勻的抹上老抽。
  • 步驟 9/21
    放油鍋炸，豬皮的那一面粘著鍋底。
  • 步驟 10/21
    炸至焦黃色，翻面繼續炸。
  • 步驟 11/21
    兩面都成金黃色後剷起，放涼備用。
  • 步驟 12/21
    趁肉塊放涼的時間炒梅菜，加入一匙糖和一匙鹽，炒香後剷起備用。
  • 步驟 13/21
    放涼後的五花肉塊切成0.7釐米的厚度。
  • 步驟 14/21
    分成兩份裝入碗中。
  • 步驟 15/21
    準備做料汁，來兩塊腐乳。
  • 步驟 16/21
    腐乳壓成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、雞精拌勻。
  • 步驟 17/21
    將料汁均勻的澆在五花肉塊的表面。
  • 步驟 18/21
    再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，壓實。
  • 步驟 19/21
    放入電壓力鍋，按下煮飯鍵就可以。
  • 步驟 20/21
    時間到。
  • 步驟 21/21
    用盤子壓在梅菜碗上，反扣在盤中，這道菜就完成了。喜歡大塊吃肉的朋友，配杯小酒輕酌，再合適不過了。
小貼士

1、扣肉入油鍋前一定要吸乾水分，不然熱油會濺傷人。

2、叉子扎完小孔後，豬皮表面會扎出油，也要把油吸乾，不然炸肉的時候也會造成油花四濺。

3、炸肉皮時一定要蓋蓋，調至最小火慢火煎炸，也是同樣防止油外濺。

釋出於 2020-10-09
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