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四川鹹燒白
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闖紅燈

鹹燒白是一道四川的漢族名菜，屬於川菜菜系中很有特色的菜式之一，以精選五花肉為製作主料，鹹燒白的烹飪技巧以先炸後蒸為主，外面買的亞硝酸鹽醃製的芽菜實在是不敢吃，所以自己在家做了梅乾菜，味道也是一流，簡單而不簡約的一道菜。我家人吃燒白的時候比較多，基本上每星期都會做，是家裡餐桌上必不可少的下飯菜。

時間:1-2小時
食材
五花肉 2500g
梅乾菜 80g
老抽 100g
菜籽油 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好帶皮的五花肉洗淨。
  • 步驟 2/17
    冷水入鍋煮到七成熟，筷子能扎進去就可以了，不能煮太熟。
  • 步驟 3/17
    趁熱在肉皮上均勻的刷上老抽。
  • 步驟 4/17
    依次刷好，再重複一次讓顏色更漂亮。
  • 步驟 5/17
    鍋中入油，多倒一點油，大火燒開，這時需要準備鍋蓋，不然你的手臉可能就廢了。
  • 步驟 6/17
    依次放入五花肉下鍋炸制，馬上蓋上鍋蓋。
  • 步驟 7/17
    為了讓皮更軟糯，起鍋馬上把皮浸泡在煮肉的熱湯裡，不然待會兒你切的時候就會哭了，這是必不可少的訣竅，都分享給你們啦。
  • 步驟 8/17
    依次切成均勻的薄片。
  • 步驟 9/17
    倒入大盆裡，倒上老抽。
  • 步驟 10/17
    抓均勻，時間足夠可以醃製一晚上，我一般都是第一天下午準備材料醃製到第二天上鍋蒸，當然直接蒸也可以，你就不要指望它那麼入味了。
  • 步驟 11/17
    抓一碗自己醃製的梅乾菜，自己做的菜都是選用最嫩的葉片反覆洗淨做出來曬乾的，特別好吃。
  • 步驟 12/17
    用水泡上十分鐘泡軟。
  • 步驟 13/17
    準備大碗，碼好的肉皮朝下倒扣在碗裡。
  • 步驟 14/17
    上面鋪上梅菜。
  • 步驟 15/17
    依次裝好，上鍋大火蒸四十分鐘即可。
  • 步驟 16/17
    蒸好以後取出，倒扣在盤子裡即可，技術不好沒有倒扣整齊，主要是太燙手了。這步最好讓男士代勞，注意防止燙傷。
  • 步驟 17/17
    皮軟糯彈牙，肉肥而不膩，趁熱開吃吧。
小貼士

五花肉的分量根據自己家實際情況來增減，我做的比較多一點，蒸出來可以放冰箱冷凍，想吃隨時都能吃到，老抽的分量也自己掌握。

釋出於 2019-08-27
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