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鹹燒白
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前手纜諗媒

鹹燒白是一道四川的漢族名菜,屬於川菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜素以質嫩條細,鹹鮮回甜,味道醇香而聞名於世,以之與素肉同燒,增添了特殊風味。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
芽菜 250g
60g
2茶匙
老抽 20g
花椒 15顆
幹辣椒 4個
紅糖 10g
2根
5g
2茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉煮到八成熟,放鹽、蔥、花椒、姜一同煮
  • 步驟 2/16
    芽菜洗淨泥沙,切段
  • 步驟 3/16
    鍋中放油,加花椒和幹海椒炒香
  • 步驟 4/16
    倒入芽菜,炒的時候放一點醬油,為的是提味增色增香
  • 步驟 5/16
    裝盤備用
  • 步驟 6/16
    鍋中放少許油,放紅糖,熬出泡泡
  • 步驟 7/16
    然後將煮好的肉在裡面烙皮
  • 步驟 8/16
    將肉皮烙成黑紅色
  • 步驟 9/16
    將烙好的肉切片
  • 步驟 10/16
    用醬油、醋、紅糖調好汁
  • 步驟 11/16
    將每片肉在調好的汁裡面過一下
  • 步驟 12/16
    肉皮向下在碗裡碼好
  • 步驟 13/16
    在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜
  • 步驟 14/16
    隔水蒸1小時
  • 步驟 15/16
    用更大的一個碗或盤子蓋在上面,快速翻轉過來即可
  • 步驟 16/16
    完成
小貼士

翻得時候小心一點以免汁水撒出來。

釋出於 2019-07-31
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