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鹹燒白
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馮雨佳勒

鹹燒白是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以白蘿蔔為製作主料，鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於鹹甜味。菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓(古稱敘府)的特產，素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。

鹹燒白的歷史由來：“鹹燒白”是四川人的叫法，原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當然，與“鹹燒白”對應的，還有“甜燒白”，四川的鹹燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產的“宜賓芽菜”，這道最大的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩，統統吸走，肉不膩了，菜倒肉香十足。

時間:1-2小時
食材
五花肉 200g
鹹菜 100g
油 適量
白塘 適量
老抽 適量
生抽 適量
姜 1小塊
花椒 4粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好五花肉
  • 步驟 2/17
    和鹹菜
  • 步驟 3/17
    將五花肉和姜放入鍋里加入水煮到八分熟
  • 步驟 4/17
    將鹹菜切碎
  • 步驟 5/17
    將肉撈出抹上老抽瀝乾
  • 步驟 6/17
    鍋裡放入油燒熱，放入肉(皮子向下）
  • 步驟 7/17
    炸的皮子有點起泡撈出
  • 步驟 8/17
    將肉放入冷水鍋裡煮開關火，等肉泡在一會兒
  • 步驟 9/17
    撈出切片
  • 步驟 10/17
    裝備薑末
  • 步驟 11/17
    鍋裡留油放入白糖
  • 步驟 12/17
    熬出糖色關火 放入生抽
  • 步驟 13/17
    將肉放入鍋裡拌勻
  • 步驟 14/17
    把肉均勻的碼放在碗裡，把鹹菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
  • 步驟 15/17
    上鍋蒸大火燒開後轉中火蒸1小時
  • 步驟 16/17
    蒸熟以後倒扣於盤內
  • 步驟 17/17
    上桌
小貼士

浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬裡，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。

釋出於 2022-12-21
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