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鹹燒白
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老頑童immigrate

鹹燒白是四川宴席中三蒸九扣中的一個菜餚，顏色紅亮，鹹香鮮美下飯，很受大家的喜歡。鹹燒白主要是用五花肉和芽菜合蒸，但我們四川大多地方人家冬季有用青菜做鹽菜的習慣，用來蒸燒白非常適宜，鹽菜吸收了五花肉的油脂，口感格外細膩爽嫩，五花肉也不再油膩，非常美味！

時間:1-2小時
食材
豬五花肉 500g
四川家庭鹽菜 200g
四川豆豉 20g
老抽 15g
菜籽油 500g
白糖 5g
白酒 1小勺
胡椒麵 少許
花椒粒 5g
雞精 適量
老薑 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材：五花肉洗淨
  • 步驟 2/13
    坐鍋倒入清水沒過五花肉，中火煮二十多分鐘
  • 步驟 3/13
    煮熟後撈出，趁熱在肉皮上塗抹勻老抽上色，晾乾水分
  • 步驟 4/13
    鍋倒入油，中火燒油
  • 步驟 5/13
    油八成熱時將五花肉皮朝上滑入油鍋，立即蓋上鍋蓋以防油濺出燙傷人，炸至肉皮鬆泡，聽到鍋內沒霹靂啪啦聲時關火後撈出
  • 步驟 6/13
    將炸好的五花肉放在熱水裡浸泡至肉皮起皺起泡撈出，擦乾水備用
  • 步驟 7/13
    將處理好的五花肉切成厚溥適宜的大片，老薑切細，鹽菜切細切碎
  • 步驟 8/13
    將切片的五花肉放入薑末，花椒粒，白酒，豆豉，白糖，老抽，胡椒麵，老抽，雞精抓拌均勻
  • 步驟 9/13
    用紅碗（飯碗也可）將拌好的五花肉片皮朝下襬在碗內，邊角料擺在最上面
  • 步驟 10/13
    將鹽菜抓在五花肉上
  • 步驟 11/13
    放在燒開水的蒸鍋內，中火蒸1個小時
  • 步驟 12/13
    將蒸好的燒白從蒸鍋內取出
  • 步驟 13/13
    將燒白倒扣入盤內.即可食用
小貼士

五花肉煮熟撈出一定要晾乾水分再下油鍋，以免肉有水分油會濺.蓋上鍋蓋炸，聽到鍋內沒有霹靂啪啦聲就關火，撈出備用。

沒有自醃鹽菜就買芽菜。（據說用芽菜才正宗），不過我認為好吃才是王道！

釋出於 2019-08-06
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