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鹹燒白
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寶貝婷仔

鹹燒白是一道川菜名菜，是獨具四川特色的扣肉品種。因為這道菜製作工序繁多並具有一定的技術含量所以這道菜並不是我們四川人常吃的家常菜，而往往是作為宴客大菜或年夜飯上的年菜來呈現。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1.0斤
宜賓芽菜 1.0袋
豆豉 適量
姜 1.0塊
老抽 適量
細白砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉切成2塊，放入清水中，中火煮二十分鐘；
  • 步驟 2/10
    煮好後撈出來，趁熱抹上一層老抽；
  • 步驟 3/10
    晾乾水份；我放在籃子裡瀝乾較快；
  • 步驟 4/10
    ，花肉下入6成油溫的油鍋中制皮；
  • 步驟 5/10
    撈出炸好的的五花肉放入溫水中浸泡1小時；
  • 步驟 6/10
    整塊五花肉去除邊料後切成5mm厚的肉片；
  • 步驟 7/10
    加入老抽1茶匙、白糖半茶匙拌勻上色；
  • 步驟 8/10
    上色以後的肉片定碗裝盤（鹹燒白的裝盤一般是12片）
  • 步驟 9/10
    宜賓芽菜1袋，放入碗裡，加入薑末，豆豉拌勻；
  • 步驟 10/10
    上籠大火蒸一個小時（喜歡軟點的可以加長時間）；吃的時候倒扣過來就好了。
小貼士

小技巧在步驟裡

釋出於 2024-01-23
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