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鹹燒白
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看仁琴境嗚
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食材
五花肉 一塊（略肥更好吃一些）
生薑 適量
花椒 適量
大料 一塊
鹹菜 (四川人民偏愛宜賓芽菜，重慶人民更喜歡大足冬菜尖)
生抽 30g
老抽 4g
白砂糖 5g拌勻
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    原料 五花肉一塊（略肥更好吃一些） 生薑 花椒 大料一塊 鹹菜(四川人民偏愛宜賓芽菜，重慶人民更喜歡大足冬菜尖)，圖中的芽菜實耗1袋
  • 步驟 2/19
    五花肉清洗乾淨，冷水入鍋，加入大料薑片和生薑，燒沸後再煮約二十分鐘
  • 步驟 3/19
    這個時候準備抹料：1勺白砂糖加2－3勺白醋，徹底調勻備用
  • 步驟 4/19
    撈起肉，用刀子颳去肉皮表面的垢，晾乾10分鐘左右 直到肉皮表面完全乾燥
  • 步驟 5/19
    抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十來分鐘待肉皮乾燥
  • 步驟 6/19
    油鍋燒到五成熱，肉皮朝下襬入，煎炸。這個時候油濺得很厲害。。。蓋上鍋蓋聽到鍋子裡聲音小了關火取出肉就好了
  • 步驟 7/19
    煎好的肉皮
  • 步驟 8/19
    投入剛好淹過肉皮深度的水裡略煮
  • 步驟 9/19
    按下去肉皮發軟就好了，這個時候如果有炸焦的部分颳去就好，無大礙的
  • 步驟 10/19
    切片，不要太薄，蒸軟後太薄的肉基本軟爛了....沒什麼吃頭反正-_
  • 步驟 11/19
    調配味汁：30g生抽＋4g老抽＋5g白砂糖拌勻，為了確保味道進入肉裡，每一片肉都在味汁裡滾過再碼盤
  • 步驟 12/19
    如圖，平行擺放
  • 步驟 13/19
    左右各放幾片
  • 步驟 14/19
    完成
  • 步驟 15/19
    鋪上芽菜，1枚大蒜和少許生薑切末，均勻灑上去
  • 步驟 16/19
    剩下的料汁不要浪費好嘛，倒上去
  • 步驟 17/19
    撒花椒，覆蓋保鮮膜蒸，普通鍋子3個小時，高壓鍋1－1.5小時。如果喜歡吃辣可以切一點泡辣椒末撒在表面
  • 步驟 18/19
    出鍋，豬油已經全部逼出來了。芽菜留著拌飯下面超級好吃><
  • 步驟 19/19
    倒扣，有的做法喜歡把醬油汁勾芡...我是不太喜歡那個糊囔囔的賣相，就算了
釋出於 2019-03-02
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