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芽菜鹹燒白
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孤珊剩
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食材
帶皮豬五花肉 1斤
宜賓芽菜 100g
姜 1小塊
花生油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鍋裡放冷水，放入整塊的五花肉、少量料酒、小半塊拍散的姜，大火燒至沸騰後煮25分鐘後撈起五花肉。然趁熱在豬皮上抹上一層老抽上色，並且靜置待老抽被充分吸收，其他水分被濾幹
  • 步驟 2/6
    鍋裡放少量油，大火加熱到中高油溫時將整塊五花肉豬皮向下，加蓋中火炸1－2分鐘。炸好後的五花肉撈起豬皮朝下放入冷水中浸泡。炸好的豬皮大概是這樣的。
  • 步驟 3/6
    將炸好的五花肉切成5毫米左右厚度的肉片
  • 步驟 4/6
    切好的肉片依次堆疊起來，放置到碗底
  • 步驟 5/6
    在碗裡的其他位置，放入剩餘的肉片，還有其他散落部分、邊角料等待，再鋪上一層宜賓芽菜末
  • 步驟 6/6
    在碗裡倒入大概10ml的水，然後入鍋隔水蒸2個小時這樣。吃的時候蓋一個淺口碟子到蒸肉碗上，然後把碗倒扣就可以了。
小貼士

1、炸之前抹老抽的作用是上色，炸好之後泡冷水是可以讓肉皮起皺；

2、炸肉皮的時候一定要加蓋。哪怕五花肉表面已經乾爽了，肉裡面的水分和吸收的醬油還是在的。一定要加蓋，等時間差不多了關火，等油爆聲音小了再開蓋。

釋出於 2018-07-17
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