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鹹菜蒸燒白（扣肉）
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醉裡秋波

我家平時更喜歡用冬菜來蒸燒白肉，但最正宗的做法是用芽菜，最好的芽菜得是宜賓所產的。正好朋友送了我一些，所以這次就用上了。燒白要好吃又好看，重點就在肉皮的製作上。照我的方法來都能做出漂亮的皺皮喲！

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 1塊
宜賓芽菜 適量
醬油 適量
雞精 適量
花椒 少許
姜 1塊
五香粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉燒毛刮淨後清洗乾淨，用水煮至斷生，撈出濾幹水分。
  • 步驟 2/9
    反過來在肉皮上用牙籤插上無數的小洞。
  • 步驟 3/9
    在肉皮抹上醬油，等它自然風乾。
  • 步驟 4/9
    再抹一次醬油，同樣等它風乾。風乾的目的是為了後面炸皮時不會有水分而燙傷自己。
  • 步驟 5/9
    平底不粘鍋內放少量油，不需要太多，能炸到肉皮即可。我一般把肉切成跟鍋底匹配的大小，怕油跳起來就蓋上蓋，在爐上移動鍋體令肉皮均勻受熱都能炸到。實在炸不到的部位（比如受熱翹起來了，就只好用鏟子壓著炸）時間不要太久以免炸糊，火力不用太大。
  • 步驟 6/9
    炸好的肉直接放入冷水中，開火煮沸。
  • 步驟 7/9
    煮好後的肉皮這面就已經起皺了。
  • 步驟 8/9
    將肉切片，放入醬油，雞精，姜粒，花椒及少許五香粉。喜歡稍帶甜味的還可以放少許糖拌勻。我家不愛那種甜味的所以就不放了。
  • 步驟 9/9
    把芽菜淘洗多遍，一定要洗乾淨，否則有沙就不好吃了哦。洗乾淨後擰乾水分，切成碎斷。
小貼士

煲一份好吃的煲仔飯，要選擇一個大小合適的砂鍋或鑄鐵鍋，煮的過程也十分重要，煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段時間，直到泡透米心。煮的過程中，關鍵是控制火候，火太猛，煲裡的水容易溢位，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。

釋出於 2018-11-05
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