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燒白（扣肉）的做法
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蘭平狗狗oo

回家玩了兩天，回來時老公說想吃點油膩的東西，（他不會做飯，只能吃麵了）說他想吃燒白了，其實燒白我沒做過但是我記得怎麼做（以前他家就是開餐館的）今天就試著做做。

時間:30分鐘-1小時
食材
三線肉 500g
油 適量
鹽 適量
鹽菜 適量
姜 適量
花椒 適量
醬油 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    扣肉一般都選擇肥瘦相間的五花或者三線，豬肉洗淨放姜塊大蔥煮透
  • 步驟 2/10
    肉好後撈起冷卻，接下來煎糖色，鍋裡少量油放適量的白糖下去煎化（這步可以省，可直接把肉皮抹上老抽 ，蒸的時候撒但白糖在碗底也可以）
  • 步驟 3/10
    煎好的糖水裡加適量的醬油（老抽）
  • 步驟 4/10
    將糖水均勻的抹在肉皮上，讓肉皮上色
  • 步驟 5/10
    放油下去低溫炸肉皮
  • 步驟 6/10
    冷後的肉切掉周邊的肉，切成片
  • 步驟 7/10
    肉皮均勻的碼在碗裡，剩的糖色也到點下去
  • 步驟 8/10
    鍋內放適量的油，放點花椒倒下鹽菜炒香
  • 步驟 9/10
    炒好的鹽菜放在肉片上，在放幾片姜，入鍋文火蒸至一小時左右
  • 步驟 10/10
    蒸好的燒白倒扣在盤裡即可。（一開碗就嚐了一塊，味道好級了）
小貼士

肉下鍋煎或者是炸都得是低溫，溫度高了肉皮就泡了，做出來的燒白皮就不好看，一定得切得薄一點，還有鹽菜得放鍋裡炒一下，炒鍋的才香菜好吃

釋出於 2019-12-17
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