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四川燒白（扣肉）
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單薄gracious

1、燒白到底是什麼呢？它是川渝地區的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品。對於我來說是一款有著美好記憶的葷菜，每當提起這道菜時，就會想起兒時隨父母去坐席（婚宴喜酒）時，總會端上來的那一盤皮黑亮肉軟糯，用筷子夾起來還微微發顫的五花肉。2、燒白又叫“扣肉”或“扣碗”。這個名字的來歷是來源於它整個的製作過程。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1500g
姜 1塊
老抽 1瓶
花椒 30粒
鹽 適量
白糖 適量
四川芽菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨，放在鍋裡煮熟(筷子一串就通說明就好了）煮的時候可以放幾片姜和蔥段
  • 步驟 2/9
    煮好後把肉撈出來抹上老抽，主要是給肉皮上抹，把醬油晾乾避免後面過油的時候，油花四濺。
  • 步驟 3/9
    芽菜很重要一般外地是沒有賣的，大型超市有賣梅菜的可以用它代替，但是沒有芽菜香，我這是從老家拿過來的。煮肉的時候就可以把芽菜用開水泡上，等泡開了清洗兩遍，再切細一點，再切點薑末然後一起放在炒鍋裡炒一下
  • 步驟 4/9
    芽菜炒完再倒點油，煎肉皮等到肉皮起泡上了顏色就可以了。
  • 步驟 5/9
    等肉晾冷點，就可以切了，考驗刀功的時候到了，一般就切3到5毫米寬，我的刀功還得練習，肉切得好不好直接影響美觀。等肉切好了拿個盆倒入醬油鹽生抽醋糖（調料適量）再醃製一下讓每一片肉都入味。
  • 步驟 6/9
    把醃好的肉一片一片排列在碗底，記住所有的皮朝下，到時候扣過來皮就在面上了。多餘切碎的肉可以擺在四周。
  • 步驟 7/9
    再把炒過的芽菜平平的鋪在肉上，最後再一碗碗放進蒸籠裡，鍋裡的水多放點因為要蒸兩到三個小時。時間長點蒸出來的肉才不會膩，入口即化。配上米飯超好吃哦。
  • 步驟 8/9
    這是蒸好的一開啟鍋蓋，香氣撲鼻，油都蒸出來了。
  • 步驟 9/9
    吃的時候取個盤子扣在碗上，一手拿盤一手拿碗一定要拿住碗底，然後快速的上下轉換。一盤香噴噴的扣肉就算好了。做的時候可以多做幾碗等涼了凍冰箱什麼時候想吃什麼時候就可以熱一碗吃，第一次發很多細節沒來得及拍。
小貼士

無

釋出於 2019-08-27
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