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四川家常回鍋肉
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投漢合攘燒

回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

時間:10分鐘內
食材
精選後腿肉 350g左右
生薑（最好是老薑） 一塊
青蒜苗 3根
甜麵醬 兩茶匙
郫縣豆瓣醬 一湯匙
大蔥 半根
麻辣豆豉 適量（建議一湯匙）
料酒 適量
大蒜 5瓣
醬油 適量
雞粉 適量
白糖 少許
王守義十三香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    如圖示，備好所需原材料。
  • 步驟 2/16
    青蒜苗斜刀切成馬耳狀。
  • 步驟 3/16
    生薑切5片左右，剩餘的切成沬備用。
  • 步驟 4/16
    大蒜拿2瓣切成片，3瓣切成沬備用。
  • 步驟 5/16
    大蔥斜刀切斷。
  • 步驟 6/16
    熱鍋，將豬皮面貼鍋去毛。去毛後將肉洗淨。
  • 步驟 7/16
    取淨鍋，注入能把肉完全淹沒的清水。放入切好的生薑片，大蒜片，大蔥節，花椒。蓋上鍋蓋，熬出香味。
  • 步驟 8/16
    滾水時把肉放入鍋內。蓋上鍋蓋煮。
  • 步驟 9/16
    將肉煮到用筷子能夠戳穿，將肉拿出，放入冰箱速凍3至5分鐘。
  • 步驟 10/16
    將豆豉和豆瓣醬剁碎備用。
  • 步驟 11/16
    將肉從冰箱取出。切片備用。
  • 步驟 12/16
    熱鍋，倒入少許菜籽油，放入切好的肉片，放入豆瓣醬和豆豉用中火翻炒。
  • 步驟 13/16
    將肉炒至窩卷，推到一邊，放入生薑沬，大蒜沬炒出香味。
  • 步驟 14/16
    放入甜麵醬，醬油，料酒，十三香，雞粉，少許白糖，（視情況而定看是否調入鹽）炒勻
  • 步驟 15/16
    放入青蒜苗，炒熟。裝入盤中。
  • 步驟 16/16
    這道菜就完成了。
小貼士

選料一定要精，一定要當天宰殺的豬肉，肥瘦的標準是肥4瘦6寬3指。

釋出於 2018-07-29
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