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家常回鍋肉
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在淖釩炊腥

回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在川菜中的地位非常重要，回鍋肉一直被認為川菜的化身，提到川菜必定會聯想到回鍋肉。

廣州人給人的印象是不能吃辣的，我一個地道的廣州人，挑戰舌尖2第四集家常裡的經典川菜【回鍋肉】。

食材
五花肉 250克
豆乾 200克
紅綠辣椒 200克
薑片 適量
蒜片 適量
蔥 適量
花椒 1小勺
豆瓣醬 2大勺
甜麵醬 1大勺
醬油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋中下薑片，蒜片，花椒粒，蔥和水一起燒開，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8-10分鐘。在煮五花肉的過程中，豆乾，青紅椒切絲待用。煮至6、7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。
  • 步驟 2/4
    炒鍋爆香姜蒜末，放入五花肉片，爆香，把五花肉兩面炒至金黃。
  • 步驟 3/4
    下甜麵醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆乾絲炒拌勻，最後下青紅椒絲，下少許糖和醬油調味，炒熟青紅椒絲即可關火上碟食用。
  • 步驟 4/4
    回鍋肉是米飯殺手，很滋味地說！
小貼士

回鍋肉要做好選用肥瘦相間的五花肉合適，煮熟五花肉放入薑片，蒜片，花椒和蔥能去掉肉臊味，增加五花肉的香味。煮五花肉至6、7成熟。

釋出於 2019-01-29
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