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家常回鍋肉
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心事stillness

回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

時間:10分鐘內
食材
坐墩肉 250g
鹽 適量
老抽 適量
郫縣豆瓣 適量
蒜苗 適量
雞精 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先將坐墩肉煮熟。
  • 步驟 2/7
    將煮熟的坐墩肉切片，備用。
  • 步驟 3/7
    蒜苗切段，姜切絲。
  • 步驟 4/7
    先將切好的肉倒入鍋中，煎至卷窩形狀，將肉盛出，油留至鍋裡。
  • 步驟 5/7
    放入切好的薑絲。
  • 步驟 6/7
    放入郫縣豆瓣，少許老抽炒香。
  • 步驟 7/7
    放入盛出的肉翻炒，最後放入蒜苗，少許鹽，雞精翻炒即可出鍋。
小貼士

煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，火候油溫拿捏得當，把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入郫縣豆瓣、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

釋出於 2019-09-06
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