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四川燒白
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菏僦荒仕紡
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食材
姜粒 適量
冬菜乾 2斤
五花肉 3斤半
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
陳醋 適量
白糖 適量
菜籽油 適量
花椒粉 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用
  • 步驟 2/11
    鍋里加水，將五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右
  • 步驟 3/11
    取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水別倒掉，等下有用。）
  • 步驟 4/11
    鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡
  • 步驟 5/11
    直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘
  • 步驟 6/11
    這時用鍋裡的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒
  • 步驟 7/11
    然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片
  • 步驟 8/11
    把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1比3比1的比例的陳醋、生抽和老抽
  • 步驟 9/11
    把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制
  • 步驟 10/11
    所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時
  • 步驟 11/11
    蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了
小貼士

1去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。

2煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是最好的。

3浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬裡，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。

4用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。

5不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。

釋出於 2018-06-20
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