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『特製』川味燒白
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旭炎執筆寫花悽

我是從來都不愛吃肥肉的，來到寶貝的家鄉四川吃過燒白就愛上了！愛上這肥而不膩口感，入口即化！從寶貝口中得知也愛吃；早就想親手做她吃了。我想更別有風味吧！(^_^)還有我們都是吃貨哈！

食材
五花肉 500克
宜賓芽菜 100克
老抽醬油 1湯匙
耗油 1湯匙
姜 少許
花椒 少許
幹辣椒 少許
油 少許
白糖或冰糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    拿刀颳去皮上的汙漬把肉洗淨，切些薑片幹辣椒備用。肉冷水下鍋放少許薑片，水開後撇去血沫。再煮十五分鐘左右，六成熟就可以了。
  • 步驟 2/5
    1湯匙老抽醬油，1湯匙耗油，把兩種調料攪拌均勻。耗油鹹鮮味把肉詮釋的很好，不需要更多的佐料。(^V^)
  • 步驟 3/5
    撈起肉後，趁熱把調好的佐料抹上。把水分放幹，下鍋煎，蓋上鍋蓋，轉鍋煎。煎好後，起鍋放冷切片，一般正常切5mm厚。很喜歡吃肉的，又不想有油膩感可以切更薄！切好後，一片片抹上調好佐料裝盤皮朝下放！
  • 步驟 4/5
    芽菜在超市買的袋裝宜賓芽菜，方便味道也好。鍋裡到少許底油，放入薑片、花椒、幹辣椒炒香（根據個人口味不同增加減少）到入芽菜，炒香！起鍋均勻撲在肉上，放少許白糖或冰糖！
  • 步驟 5/5
    上鍋蒸一小時至一個半小時，香噴噴燒白就可以出鍋了；扣上盤子倒扣過來！噹～噹～完成！！！
小貼士

五花肉冷水下鍋，水開除血沫，撈起趁熱五花肉皮抹上調料。儘量瀝乾水分，下鍋煎五花肉皮面時，蓋上鍋蓋避免被油濺到。（我被傷尼T_T）轉鍋煎，煎至皮起小泡就可以起鍋了？（還有個方法可以讓肉顏色色澤更好，切好片調好的佐料放入紅糖在鍋裡翻炒上色，再裝盤裝）

釋出於 2019-02-11
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