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川味香腸詳細版製作
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不聽話

川味的香腸口味很豐富，最常見的2種就是麻辣和廣味〜而我卻獨愛原味和五香。

原味香腸：儲存了肉質的味美，沒有過多的佐料加施，風吹日曬後更將其原汁原味體現的淋漓盡致！

五香香腸：在各種調料的綜合配比下，盡現川之人家對「味」的追求。尤其是經過煙熏火燎，風吹日曬後更顯獨特。

今天，我把我家香腸製作方法與廚有們一起分享。為了能更好掌握佩服比例，還專程精確了克度。要知道，在老一輩手裡，都是憑感覺搭配調料哦〜〜〜所以在每個年輕的我們心裡，媽媽的味道永遠獨一無二。

食材
豬肉 2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）
乾淨腸衣 4米
鹽 65g
白糖 50g
薑汁 50g
白酒 50g
花椒粒 15g
雞蛋 2個
澱粉 10g
老抽 5g
棉線 適量
自制漏斗 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    生薑用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡製。（最終只取姜水）
  • 步驟 2/15
    將豬肉洗乾淨瀝乾水分，切成細條，大約1CM粗5CM長的條
  • 步驟 3/15
    將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重複幾次！
  • 步驟 4/15
    再將50g過濾好的薑汁水倒入肉片抓勻
  • 步驟 5/15
    鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻
  • 步驟 6/15
    再將10g澱粉倒入肉片中
  • 步驟 7/15
    接著加入2枚雞蛋抓勻
  • 步驟 8/15
    再將5g老抽加入上色，佐料混合好後醃製30分鐘
  • 步驟 9/15
    現在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。
  • 步驟 10/15
    準備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個漏斗形狀
  • 步驟 11/15
    將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上
  • 步驟 12/15
    再將腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊
  • 步驟 13/15
    一點點往漏斗內加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進腸衣內。注意肉不要灌得太飽滿，要留點餘地，灌到頭20cm左右用棉線將其紮緊再灌
  • 步驟 14/15
    香腸好後用溫水將表面清洗乾淨，再用牙籤，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
  • 步驟 15/15
    灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右。如果有條件可以煙燻幾天，這樣效果會更好！做好的風乾放入冰箱冷凍室，可以吃到來年唷！
小貼士

做好的香腸一定要分開掛好，先在半陰半陽處掛一兩天，再放置較為通風的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。

如果可以煙燻的話，那味道更正宗咯。。。。

自己做乾淨放心，超市，商場的香腸統統pass掉！

制好的香腸烹飪方法也很多，大家不妨各自參考！

釋出於 2018-09-13
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