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四川家鄉菜-川味毛血旺
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阿軸

川味毛血旺發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

時間:1-2小時
食材
鴨血 500g
黃豆芽 250g
梅林午餐肉 150g
毛肚 150g
牛百葉 150g
土豆 1個
乾紅辣椒 10個
花椒 5g
蒜末 適量
薑末 適量
蔥末 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
白糖 少許
熟芝麻 1小把
香菜末 適量
清水 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在外面吃毛血旺總覺得食材不新鮮油不好，那我們就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的選擇可以根據自己的喜好決定。準備鴨血500g、毛肚150g、牛百葉150g、黃豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1個、郫縣豆瓣、蒜末、薑末、蔥花、香菜末、幹辣椒10個剪成段、花椒5g，將所有食材洗淨切好備用。
  • 步驟 2/9
    鍋中燒水，水開後放入黃豆芽煮熟。
  • 步驟 3/9
    將煮好的黃豆芽鋪在碗底。
  • 步驟 4/9
    土豆焯水約30秒。
  • 步驟 5/9
    毛肚和牛百葉焯水約10秒。
  • 步驟 6/9
    鴨血焯水要久一點，約3-5分鐘。
  • 步驟 7/9
    將焯好的土豆、毛肚、牛百葉、鴨血取出備用。
  • 步驟 8/9
    鍋中放入約20ml食用油，待油五成熱時放入薑末、蒜末、蔥末爆香。
  • 步驟 9/9
    再放入花椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油。有火鍋底料的話，可以放半袋火鍋底料，味道更濃烈。
小貼士

1、羊排買回來要用冷水反覆泡，將血水泡出。

2、要把羊排煮爛糊後再加入菜品。

3、配菜可以根據個人喜歡搭配。

4、 辣度可以根據自己口味放。

釋出於 2018-06-14
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