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毛血旺
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罔安i侯

毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。毛血旺是一道經常在餐廳吃到的家常菜，味道香辣，內容豐富，對喜歡吃辣的人而言，是一道非常下飯的菜。 正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。紅油中各種美食隱現，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。豆芽的清爽，各種不同的口感和味道在紅油的一片極度麻辣中取得和諧，使人產生興奮感。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉條等物。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣，如果先把嘴“放倒”，吃別的就嘗不出好味道了。還是循序漸進，先從不太辣的吃起為好。毛血旺四川正宗的做法太過油膩，材料也不容易找齊，我這裡介紹的做法比較家常，裡面的配料也可以隨意，成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。自己喜歡吃什麼就放什麼，比較隨心隨意。 家裡如果有電磁爐的話，毛血旺可以放在一個電磁爐自帶的盆裡，邊用蒸煮功能加熱，邊吃。吃完之後，可以往盆裡加入開水，煮開後，涮菜吃，一舉兩得哈。

食材
血塊 300g
毛肚 200g
牛肉卷 200g
魷魚花 200g
火腿 200g
粉條 200g
黃豆芽 100g
小白菜 200g
油 適量
雞精 適量
花椒粒 適量
胡椒粒 適量
豆瓣醬 適量
蔥姜 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
料酒 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料：豬血，毛肚，火腿，魷魚，黃豆芽，粉條，小白菜，花椒，胡椒，幹辣椒，大蔥，大蒜，姜，牛肉卷，四川郫縣豆瓣醬，清油，八角，料酒
  • 步驟 2/9
    將豬血切成條塊，沒買到鴨血用豬血代替，入沸水氽煮後撈出；毛肚切成片用開水燙一下 黃豆芽切去鬚根，魷魚切成花，小白菜這三種都分別過水；待用，火腿腸切成大片，粉條泡好，幹辣椒切節
  • 步驟 3/9
    油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，幹辣椒炒出香味
  • 步驟 4/9
    放入四川郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
  • 步驟 5/9
    放入料酒加湯熬製後 ，不喜歡放牛油，因為那油太濃了
  • 步驟 6/9
    放入豬血、火腿腸、牛肉卷共煮；
  • 步驟 7/9
    毛肚和魷魚卷最後放，要不就老了 嘗味，加入雞精
  • 步驟 8/9
    黃豆芽，小白菜，粉條放在盆底
  • 步驟 9/9
    把煮好的毛血旺盛入盆中 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌 湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚
小貼士

配菜可以以自己口味新增，鹽就不要放了，因為豆瓣醬很鹹，最好先嚐嘗在放鹽。

釋出於 2023-04-01
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