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毛血旺
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葉亡命天涯

毛血旺，起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的漢族菜式，屬於渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。

食材
牛百葉 50g
牛筋 50g
鴨血 100g
鴨腸 50g
娃娃菜 100g
嫩豆腐 100g
草果 1g
八角 1g
花椒 3g
高湯 1碗
姜 1塊
蔥 1根
大蒜子 3粒
雞粉 適量
陳醋 適量
豆瓣醬 1勺
白糖 適量
香菜 適量
幹辣椒 5個
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好牛筋、牛百葉、嫩豆腐、鴨腸、鴨血、油豆腐全部洗淨，這些材料一般市場買滷菜的地方都可賣到，不需要自己加工。
  • 步驟 2/14
    牛筋切小段，牛百葉切絲片，鴨腸切段打結，鴨血切條，嫩豆腐切片，油豆腐切成兩半，娃娃菜撕開即可。
  • 步驟 3/14
    薑切片，大蒜子切片，蔥切段，幹辣椒切小段，備用一旁。
  • 步驟 4/14
    燒半鍋水，開後放入鴨血、料酒焯水一次，去除血水。
  • 步驟 5/14
    將焯水過的鴨血瀝乾水分裝盤備用。
  • 步驟 6/14
    鍋洗淨擦乾，放入少許油，將娃娃菜倒入，大火翻炒至熟。
  • 步驟 7/14
    將炒熟的娃娃菜裝入碗中。
  • 步驟 8/14
    鍋中再下少許油，放入姜蒜煸炒至香。
  • 步驟 9/14
    爆香姜蒜之後，放入郫縣豆瓣醬，花椒，八角，草果，小火煸炒出紅油。
  • 步驟 10/14
    豆瓣醬煸炒出紅油後，加入高湯，陳醋，白糖，料酒大火燒開。可以先試試湯味，口感調到剛剛好即可。（高湯可以選用濃縮湯料，超市可買到）
  • 步驟 11/14
    燒開湯汁後，放入鴨腸、牛筋、牛百葉、油豆腐，依次序放入。
  • 步驟 12/14
    大火煮兩分鐘後，繼續放入鴨血，嫩豆腐，蔥白再煮三分鐘，雞粉調味，即可起鍋裝盤。（牛百葉、牛筋等都是熟食，時間不需要久煮）
  • 步驟 13/14
    裝盤，香菜點綴一下，即可享用。
  • 步驟 14/14
    完成
小貼士

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釋出於 2023-06-25
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