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川味毛血旺
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近視ruthless

這是一道我的至愛，每每下川味館必點的，今天終於在家裡也做出了地道味！有喜歡的盆盆嗎？？？

食材
半熟牛百葉 適量
半熟牛肚 適量
半熟牛舌 適量
火腿腸或者鹽水方腿 適量
鴨血或者豬血 適量
黃豆芽 適量
金針菇 適量
黑木耳 適量
白菜 適量
香菜、小蔥 適量
蒜泥 適量
生薑 適量
郫縣豆瓣醬、火鍋底料 適量
花椒、幹辣椒 適量
鹽、雞精、白糖、食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆芽、金針菇去根、木耳、白菜切段、小蔥、香菜洗淨待用 。
  • 步驟 2/8
    香菜切段，小蔥切段，幹辣椒切段，生薑、蒜瓣切碎、
  • 步驟 3/8
    鴨血切3mm*3mm片，鍋內加清水燒開，下鴨血、適量的鹽和料酒（除去鴨血的腥味更容易入味）煮三五分鐘，撈起瀝乾待用。
  • 步驟 4/8
    鍋內加入適量清水，加少許的食用油,鹽和少許雞精，大火煮沸，放雜蔬焯水後盛出待用；
  • 步驟 5/8
    鍋內倒入適量的油，五成熱放姜蒜、幹辣椒、三勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味，加入適量的白糖，料酒和適量高湯【或者白開水高湯精】，大火煮沸，小火繼續煮5分鐘。（喜歡辣點的多放點的幹辣椒）
  • 步驟 6/8
    加入百葉、牛肚、豬舌、香腸，繼續煮兩分鐘，關火。
  • 步驟 7/8
    然後帶湯一起裝進原先裝蔬菜盆子裡，上面撒上花椒粒，擱蔥段；
  • 步驟 8/8
    鍋內倒入少許食用油，待油七八成熟，將油均勻的澆至菜餚上面，最後放上香菜點綴即可。
釋出於 2018-11-19
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