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毛血旺
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帥呆

剛工作那會兒，每次去川菜館，選單都不用看，第一個必先點毛血旺。

很多人可能不知道“毛血旺”的意思，“血旺”也叫血豆腐，一般是用鴨血或豬血做的；“毛”在重慶方言裡是粗獷、馬虎的意思~

據說它還有個別名，叫“不開火的火鍋”。把所有喜歡吃的食材容納在一起，再澆上一層紅油，還真的和辣鍋有點像。

快瞅這紅紅火火的一大碗~湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚，鴨血那叫一個嫩！香辣誘惑，無人能擋！配菜可以按自己的喜好隨意加，只要你喜歡，這都不是事兒！

食材
黃豆芽 30克
毛肚 30克
牛百葉 30克
豆瓣醬 6克
火鍋底料 150克
火腿肉 50克
鴨血 50克
鱔段 30克
幹辣椒段 5克
香菜 10克
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：黃豆芽30克 毛肚30克 牛百葉30克 豆瓣醬6克 火鍋底料150克 火腿肉50克 鴨血50克 鱔段30克 幹辣椒段5克 香菜10克 白芝麻適量
  • 步驟 2/9
    黃豆芽入熱水鍋，焯水1分鐘左右，撈出瀝乾水分鋪在碗底
  • 步驟 3/9
    鴨血冷水入鍋，開大火煮8分鐘左右，撈出放入冷水中備用»同款電陶爐開12檔»鴨血如果是自己切的話，不要切得太薄，否則容易煮爛
  • 步驟 4/9
    熱油鍋中放入豆瓣醬，火鍋底料，翻炒至融化
  • 步驟 5/9
    倒入清水，大火煮5分鐘左右»同款電陶爐開12檔
  • 步驟 6/9
    依次加入鱔段，牛百葉，毛肚，火腿肉，鴨血»毛肚和牛百葉提前用清水加一勺醋浸泡20分鐘，可以去除雜質和異味
  • 步驟 7/9
    大火煮3分鐘左右，食材熟透»同款電陶爐開12檔»根據火鍋底料的鹹度，嘗一嘗，判斷是否需要加鹽
  • 步驟 8/9
    裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒香菜、幹辣椒段、白芝麻，淋一次熱油。完成！
  • 步驟 9/9
    被熱油激發後的食材，該爽口的爽口，該入味的入味。明明都是極普通的食材，卻每一口都無比鮮亮
小貼士

● 因為火鍋底料已經挺鹹的了，所以鹽這裡就沒有新增

● 毛血旺其實和火鍋有點類似，除了鴨血是固定搭配外，其他的食材都可以看自己喜歡，比如不吃鱔段可以不要，加點兒黃喉、雞胗、鴨腸......

● 覺得太油膩的小夥伴，最後就不要淋油啦~

● 鴨血如果是自己切的話，不要切得太薄，否則容易煮爛

● 毛肚和牛百葉提前用清水加一勺醋浸泡20分鐘，可以去除雜質和異味

釋出於 2018-08-16
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