jxcaipu logo
成都記憶|最讓人懷念的那碗毛血旺。
10萬 熱度 7 收藏
起碼子達人

可能因為北京天冷的緣故，最近特別饞成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。

記得，第一次吃毛血旺，還是和大學閨蜜在學校附近的餐館打工的時候，大概是11月中下旬，成都已經很溼冷，到晚上九點多客人走完之後，後廚的胖大叔就會給我們做晚飯，與學校的餐食相比，確實飽了不少口福，蒜泥白肉、粉蒸牛肉、酸菜魚、毛血旺、芋兒雞、藤椒魚……..，短短一個月，幾乎吃遍了店裡所有的招牌菜。

其中，最讓人記憶猶新的就是那碗熱騰騰、麻辣鮮香的毛血旺，盛在碗裡仍然晃動的鴨血，油汪汪的湯，香辣的紅椒，在加上幾塊冒節子（肥腸），簡直是讓人慾罷不能，吃完整個人都能沸騰起來。

除了懷念那令人沸騰的麻辣味，也欣賞餐館老闆對食材的那一份堅持。

餐館老闆李大哥——一個幹練的四川矮個子中年男人，為人大氣仁厚，不拘小節。但在選購食材上，他絕不含糊，每天四五點堅持親自到菜市場買當天的新鮮食材，尤其是用來做毛血旺的血，始終堅持選擇新鮮且無新增的鴨血，當天做，當天賣，從不過夜，烹飪過程也不新增現成的火鍋底料，都是讓後廚胖大叔親自炒料，李大哥這種對食材的堅持，不僅讓人敬佩，也讓這碗毛血旺幾乎成了每桌的必點菜，賣的異常的火爆，人多的時候，去晚了，還不一定能吃上。

畢業來北京後，就很少有機會再回去吃那碗心心念唸的毛血旺，甚是懷念。

所以，這周和有鹽先生去菜市場買了新鮮的食材，自己做了一碗不新增火鍋底料，卻仍然好吃到爆的毛血旺。

時間:10-30分鐘
食材
鴨血 300g
牛百葉 適量
黃喉 適量
牛肚 適量
海帶 適量
豆芽 適量
藕片 適量
肥牛片 適量
金針菇 適量
黃瓜片 適量
蒜苗 適量
大蔥 適量
芹菜 適量
香菜 適量
生薑 適量
大蒜 適量
花椒粒 適量
乾紅椒 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
料酒 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備
  • 步驟 2/9
    鴨血焯水。水燒開後倒入切好的鴨血，加適量的料酒，煮2-3分鐘，此步驟為了除去鴨血的血腥味，同時除去血沫；
  • 步驟 3/9
    配菜焯水。依次將牛百葉、豆芽、金針菇、海帶、藕片等蔬菜進行焯水去生，豆芽墊在碗底，其他食材裝好備用；
  • 步驟 4/9
    炒料。油燒熱冒煙後，加入切好的生薑、大蒜、大蔥、蒜苗、芹菜爆炒片刻後；
  • 步驟 5/9
    加入花椒粒、乾紅椒、郫縣豆瓣醬繼續爆炒片刻，炒出香味；
  • 步驟 6/9
    熬湯。待鍋內開始飄出能平時吃的毛血旺的香味，加入適量溫水、食鹽，改小火熬製5-6分鐘左右；
  • 步驟 7/9
    下菜。依次加入藕片、海帶、金針菇、黃瓜、鴨血、肥牛片、毛肚等，調中火煮菜，一般肥牛片、毛肚、牛百葉，起鍋前三分鐘左右再放，能保持鮮嫩的口感，特別保持毛肚和牛百葉的口感；
  • 步驟 8/9
    起鍋。加入蒜苗、適量雞精調味，盛出；
  • 步驟 9/9
    淋油。盛出後，鍋內加入適量食用油（菜籽油最佳），放入少量花椒和幹辣椒，燒熱後，淋在毛血旺上面，再加上香菜葉進行點綴提香。
小貼士

說明：

1、底湯不一定用鴨骨湯，也可用排骨湯或雞湯。

2、蝦不能剪須。面不能扯斷。

3、黃豆芽代表吉祥如意，百葉代表長命百歲，菠菜代表身體健康，和蝦這四樣一定不能少。另可配一些自己喜歡象徵吉祥的菜，如長豆之類。

釋出於 2019-01-01
227
相關菜譜
寫評論