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毛血旺 | 日食記
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帖傳說書酒風

新年的第一道菜譜，做的毛血旺，可能是因為有個“旺”字。

據說它有個別名，叫“不開火的火鍋”。能把所有喜歡吃的食材容納在一起，再澆上一層紅油，還真的和辣鍋有點像。

每到寒冷的日子，總喜歡被豐富食材包圍的感覺。恰逢新年，揮別時光的落寞感，剛好可以靠食物來消解。

我喜歡的吃法，是配一碗白米飯，在夜晚散發著溫柔的香氣，佐以鮮紅熱辣的食材，毛肚、鴨血、牛百葉、黃喉、午餐肉，還有浸滿鮮味的豆芽……尤其適合孤獨夜晚的饕餮大餐。

夕陽在白煙升起時落下，

沸騰的紅色陪伴著傍晚的寂靜，滾燙而辛辣。

——《日食記 · 毛血旺》

時間:10-30分鐘
食材
泡椒茸 適量
郫縣豆瓣醬 適量
小米辣椒 適量
黃豆芽 50g
鴨血 300g
豬油 75g
乾紅辣椒 20g
豆豉 適量
豬骨高湯 700g
豬五花 適量
鱔斷 適量
牛百葉 適量
黃喉 適量
牛肚 適量
午餐肉 適量
姜 適量
青紅花椒 適量
蒜 適量
菜籽油 適量
蔥 適量
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、薑末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自制醬，盛出備用。
  • 步驟 2/6
    50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝乾水鋪在碗底。
  • 步驟 3/6
    300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用。
  • 步驟 4/6
    鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g乾紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、薑片、步驟1的自制醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的乾紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。
  • 步驟 5/6
    食材：豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等，燒至沸騰，食材熟透。
  • 步驟 6/6
    裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！
小貼士

油要多一點，熱油封住了毛血旺的熱氣，吃起來才更爽！

釋出於 2018-06-02
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