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毛血旺
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寶貝婷仔

新年的第一道菜譜，做的毛血旺，可能是因為有個“旺”字。

據說它有個別名，叫“不開火的火鍋”。能把所有喜歡吃的食材容納在一起，再澆上一層紅油，還真的和辣鍋有點像。

每到寒冷的日子，總喜歡被豐富食材包圍的感覺。恰逢新年，揮別時光的落寞感，剛好可以靠食物來消解。

我喜歡的吃法，是配一碗白米飯，在夜晚散發著溫柔的香氣，佐以鮮紅熱辣的食材，毛肚、鴨血、牛百葉、黃喉、午餐肉，還有浸滿鮮味的豆芽……尤其適合孤獨夜晚的饕餮大餐。

夕陽在白煙升起時落下，

沸騰的紅色陪伴著傍晚的寂靜，滾燙而辛辣。

——《日食記 · 毛血旺》

食材
泡椒茸 適量
郫縣豆瓣醬 適量
小米辣椒 適量
姜 適量
青紅花椒 適量
蒜 適量
黃豆芽 50g
鴨血 適量
菜籽油 適量
豬油 75g
乾紅辣椒 20g
豆豉 適量
豬骨高湯 700g
豬五花 適量
鱔斷 適量
牛百葉 適量
黃喉 適量
牛肚 適量
午餐肉 適量
芝麻 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、薑末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自制醬，盛出備用。
  • 步驟 2/6
    50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝乾水鋪在碗底。
  • 步驟 3/6
    300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用。
  • 步驟 4/6
    鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g乾紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、薑片、步驟1的自制醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的乾紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。
  • 步驟 5/6
    食材：豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等，燒至沸騰，食材熟透。
  • 步驟 6/6
    裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！
釋出於 2018-10-31
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