jxcaipu logo
蔥蔥鯽魚-小河幫的記憶
7.3萬 熱度 25 收藏
Chanldersun

前段時間和樂隊一起參加一檔深圳衛視的美食節目，

要求大家每人做一道拿手的鹽幫菜，

我做的冷吃兔，艾克斯做的仔姜鴨，武老師做的這道蔥蔥鯽魚。

因為我們三個平時都呆在成都，很少吃到正宗的大自貢蔥蔥鯽魚，

拍攝間隙我們還專門去到了貢井那家最出名的蔥蔥鯽魚店。

雖然我們三個都表示已經不是小時候的味道，味精多得可以把人齁死。

但是這道菜，的確是自貢人才懂。

恩，另外，這檔節目的編導妹子是福建人，

她表示，“鯽魚？我們只會燉湯喝的啦，誰會吃肉呀！”

@mino-caramel 是吧~~

食材
鯽魚 兩尾
小蔥 一把
小米椒 一把
蒜瓣 5-7瓣
仔姜 適量
老薑 一個
泡椒 一小把
菜籽油 適量
老抽 1勺
料酒 2勺
鹽 適量
豆瓣醬 1勺
醪糟 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚去鱗、內臟和腮，沖洗乾淨。碼上鹽、料酒，放薑片（底部、魚肚、上方各一片），靜置20分鐘去腥。
  • 步驟 2/7
    仔姜切絲，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍松。小蔥白段部分切條，蔥頭部分切魚眼細。
  • 步驟 3/7
    鍋洗淨，下油燒熱。鯽魚下過先煎至兩面黃，轉小火，把魚炸酥。這樣才能保持魚皮完整，肉酥香。我這個魚，就接個電話的功夫，就被胖哥給我毀掉了。- _-！
  • 步驟 4/7
    魚撈起後洗鍋，下油燒至四成熱， 下豆瓣醬、老薑、蒜瓣、泡椒。炒香。
  • 步驟 5/7
    鍋里加水，下醪糟，老抽。湯燒沸。然後下炸酥的魚。水量沒過魚身三分之二左右。
  • 步驟 6/7
    再次燒沸後加鹽，嘗味後轉小火，下剁好的小米椒、薑絲、蔥段。
  • 步驟 7/7
    待魚全身酥軟後整齊裝入盤內。撒入切好的魚眼蔥粒。
小貼士

1，鯽魚可以買小一些的，更容易去腥入味。我這兩條魚就被胖哥買大了些。

2，炸魚的時候注意油不要太熱，我這兩條魚反正炸的時候是被胖哥毀了的。

3，魚一定要碼夠時間，燜燒的時候蓋上鍋蓋。

4，吃鯽魚的時候要小心，不要大口嚼，要小口抿。

5，薑絲下飯，巨下飯！！！

釋出於 2019-01-19
143
相關菜譜
寫評論