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大學時代的記憶：陝西涼皮
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追風cloudy

當下正值畢業季，不禁想起當年畢業時的情境。自然也想起了相知恨晚的一道校園美食：陝西涼皮。我們在與天津大學相連的南開大學渡過了四年美好的時光，兩個學校的學生相互串門子也是常有的事情，無意間在天大的菜市場發現了陝西涼皮，一試之下就離不開了，無奈馬上就要畢業了。離校前一天，又來到天大市場，當賣涼皮的阿姨得知明天我們就要離開了，竟多送了一份給我們。這些年一直揣著這美好的記憶。今天又開始想念了，行動吧，親自動手展開涼皮穿越行動，找尋當年的美味。當年的涼皮中還有油炸花生米，現在不喜歡吃炸花生了，所以也就省略了。大家發揮想象，雪白的涼皮，加什麼都好吃！夏天，自己來一份冰冰涼的陝西涼皮，吃著清爽，吃著舒心，吃著也放心～～

食材
高筋麵粉 250g
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
香醋 適量
香菜 適量
黃瓜絲 適量
紅椒絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鹽水和麵，一邊加水一邊用筷子攪拌至麵粉變成絮片狀，停，開始和麵，將面和成光滑的麵糰，靜置30分鐘左右；
  • 步驟 2/7
    面盆里加入清水，約沒過麵糰的一半，開始在水裡揉麵，俗稱洗面，很快水就變成乳白色了；
  • 步驟 3/7
    將洗面水倒在另一個乾淨的盆中，再加入等量的清水繼續洗，接連倒出渾濁的面水，洗著洗著，就發現麵糰變小變筋斗了，洗面水也變清了，待手中的麵糰已經變成蜂窩狀，就ok啦；
  • 步驟 4/7
    這蜂窩狀的麵糰俗稱水面筋，哈哈！麵筋蒸熟後可以炒、燜、涼拌、做成烤麩，隨大家喜歡，伴著涼皮吃也不錯哦。
  • 步驟 5/7
    6-7小時後，盆中水裡的麵粉已經充分沉澱，將表面的清水小心地倒出，留下沉澱的麵粉漿，將粉漿攪拌均勻；
  • 步驟 6/7
    鍋內加水燒開，取兩個中等大小的不鏽鋼盤子，盤底刷上一層薄薄的油，舀一勺粉漿至不鏽鋼盤，薄薄地覆蓋盤底就可以了，不要太厚，放入鍋內大火蒸2-3分鐘，看到粉漿凝固並鼓了起來就可以了，取出，將盤底用冷水衝一下或浸泡一下，方便將蒸好的涼皮揭下來，另一個盤子同樣操作，兩個盤子倒換著來比較快；兩張涼皮之間抹上薄薄的油這樣疊在一起才不會黏在一塊；做好的涼皮晾涼，放入冰箱冷藏一下；
  • 步驟 7/7
    根據各人的口味調製涼拌汁吧，因為媽媽不能吃辣，所以選擇的是不辣的紅柿子椒。黃瓜、柿子椒洗淨切絲，加入涼皮，香菜切末，醬油、香醋、糖調成涼拌汁澆在涼皮上，撒上香菜，齊活啦。
小貼士

用鹽水和麵可以增加面的筋斗，口感更好；蒸涼皮的時候，盤子底最好是平整的，盤底的油不要多，一點點就夠，這樣的涼皮厚薄一致。如果盤內倒入的粉漿比較厚，那麼就要蒸上5-6分鐘，不過輕素個人比較喜歡吃薄一點的。呵呵。

釋出於 2019-01-17
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