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難忘兒時的記憶｜繽紛炒米飯
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荀南薔北薇

記得小時候，最愛吃爸爸給我炒的米飯。我的炒飯在同學午餐時亮相，那一定是最漂亮可口的一碗。同學羨慕地問我，這麼漂亮的米飯是誰作的？我都會傲嬌地說，這是爸爸牌米飯！爸爸是個急脾氣的人，做事追求速度，要求時效，唯獨給我炒米飯時總是要慢工出巧匠。他會把每種食材切成和米粒一樣的大小，所以每次做炒飯他都要貓著腰切上很久。我曾問過爸，為什麼非要切這麼細，切成塊兒不就得了，他嘿嘿笑著說，你小時候那麼挑食，這樣作出來好看，能哄你多吃幾口~那一刻，我深深明白，是什麼能讓這火爆脾氣男人做出這麼細緻的米飯？是愛......學著爸爸的樣子，做了碗炒米飯，讓他嚐嚐我的手藝。他說還行！每次他評價我“還行”，其實就是很好。哎，嘴硬的壞爸爸！

時間:10分鐘內
食材
熟米飯 2小碗
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
臘腸（熟） 1根
豌豆 1小碗
雞蛋 3個
鹽 5g
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：黃瓜：1根，胡蘿蔔：1根，臘腸（熟）：1根，豌豆：1小碗，雞蛋：3個，鹽：5g，食用油：適量
  • 步驟 2/9
    準備食材：熟米飯：2小碗。取適量熟米飯，放在盆中儘量打散晾涼，這時可以加適量鹽抓勻，給米飯入味兒。這樣作的好處是可以不用在接下來的炒制過程中再放鹽了。炒制時要求速度要快一些，倉促放鹽有時會拌不勻。這次我選用的是'沒想稻'五常大米，米粒顆顆飽滿，制熟後米香四溢，米粒晶瑩，香糯可口，晾涼後也不會成坨兒，很易打散。
  • 步驟 3/9
    將胡蘿蔔、黃瓜、熟臘腸分別切成小丁；胡蘿蔔丁、豌豆焯水至熟，過涼水後控幹水份備用；將雞蛋炒成小碎塊備用，以上所有食材處理後的大小要相近，這樣炒出的米飯成品才漂亮。
  • 步驟 4/9
    鍋中放油，油熱後放入蔥段爆香，香味散發出以後，將蔥段撈出扔掉。
  • 步驟 5/9
    倒入米飯和臘腸，迅速炒均，一邊炒一邊用鏟子儘可能鏟散仍粘在一起的飯糰。因為我已經在步驟2時放入了我認為合適的鹽量了，所以在炒制過程中我就不再加鹽了。如果您習慣在出鍋前加鹽，也可在此步驟考慮。
  • 步驟 6/9
    倒入胡蘿蔔、雞蛋碎和豌豆翻炒均勻。
  • 步驟 7/9
    最後放黃瓜，翻炒均勻後立即關火。
  • 步驟 8/9
    愛一個人的方式有千萬種。
  • 步驟 9/9
    但能為你認認真真做飯的人一定是愛你的人。
小貼士

1.準備米飯時，將其打散的過程中加鹽，這樣作的好處是可以不用在接下來的炒制時再放鹽了。炒制時要求速度要快一些，倉促放鹽有時會拌不勻，還會手忙腳亂。

2.鹽的用量請隨米飯多少酌情增減。

3.所有食材處理後的大小盡量取得一致，這樣成品才漂亮。

4.炒制時最後放黃瓜，因為黃瓜的水份大，過早放入會出湯。

5.豌豆和胡蘿蔔要提前焯水，焯水後要過涼，這樣食材的顏色才漂亮。

6.炒米飯所用的油量要適中，油少米飯會糊，油多口感會過於油膩。

7.炒制時火力不要太猛，中火即可。太猛的火力會導致米飯糊鍋。

8.未經作者許可，請勿轉載。禁止一切形式的盜圖。謝謝。

釋出於 2018-12-20
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