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蔥蔥鯽魚
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萌噠噠的傲氣亦桃
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因為吃了四川威遠老家的蔥蔥鯽魚,念念不忘,做了幾次,每次都在進步,自我感覺良好,分享給喜歡的吃貨們。
時間:30分鐘-1小時
食材
魚
2條
蔥
2兩
泡椒
4個
泡姜
一小塊
老薑
一小塊
料酒
20克
食鹽
適量
豆瓣醬
一勺
十三香
少量
花椒
一小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/9
魚洗乾淨,水稍微瀝乾加鹽,料酒,蔥葉淹30-60分鐘。
步驟 2/9
淹魚的過程中,再備作料,這樣可以節約時間。
步驟 3/9
再備蔥。
步驟 4/9
備好料後,如果淹魚的時間到了,把魚表面璇璇的液體沖洗乾淨,並瀝乾水,這步沒有拍照片。
步驟 5/9
鍋燒熱,加點菜油,油溫上來後把魚放鍋裡煎。
步驟 6/9
煎至兩面金黃,起鍋備用。
步驟 7/9
鍋內再加一點油,倒入醬末,蔥頭末,花椒,小火炒出香味,再加豆瓣醬,酸薑片,酸椒一起再炒一會兒。
步驟 8/9
把魚倒在炒香的作料上,先倒入一大碗開水,燜幾分鐘,加入一點十三香,嘗一下鹽味是否夠,不夠可以再加適量,如果鹹了也不要慌,可以再加一點開水或少量白糖,或醋。5分鐘後再將魚翻一面在煮5分鐘。
步驟 9/9
加蔥一起煮,喜歡吃蔥的朋友還可以多加一些,根據自己的口味調整。
小貼士
淹魚時多揉搓,幫助入味。
炒作料火小,慢慢炒才不會焦,香味才濃。
釋出於 2020-09-25
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