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蔥蔥鯽魚
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萌噠噠的傲氣亦桃

因為吃了四川威遠老家的蔥蔥鯽魚，念念不忘，做了幾次，每次都在進步，自我感覺良好，分享給喜歡的吃貨們。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚 2條
蔥 2兩
泡椒 4個
泡姜 一小塊
老薑 一小塊
料酒 20克
食鹽 適量
豆瓣醬 一勺
十三香 少量
花椒 一小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚洗乾淨，水稍微瀝乾加鹽，料酒，蔥葉淹30-60分鐘。
  • 步驟 2/9
    淹魚的過程中，再備作料，這樣可以節約時間。
  • 步驟 3/9
    再備蔥。
  • 步驟 4/9
    備好料後，如果淹魚的時間到了，把魚表面璇璇的液體沖洗乾淨，並瀝乾水，這步沒有拍照片。
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱，加點菜油，油溫上來後把魚放鍋裡煎。
  • 步驟 6/9
    煎至兩面金黃，起鍋備用。
  • 步驟 7/9
    鍋內再加一點油，倒入醬末，蔥頭末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣醬，酸薑片，酸椒一起再炒一會兒。
  • 步驟 8/9
    把魚倒在炒香的作料上，先倒入一大碗開水，燜幾分鐘，加入一點十三香，嘗一下鹽味是否夠，不夠可以再加適量，如果鹹了也不要慌，可以再加一點開水或少量白糖，或醋。5分鐘後再將魚翻一面在煮5分鐘。
  • 步驟 9/9
    加蔥一起煮，喜歡吃蔥的朋友還可以多加一些，根據自己的口味調整。
小貼士

淹魚時多揉搓，幫助入味。

炒作料火小，慢慢炒才不會焦，香味才濃。

釋出於 2020-09-25
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