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蔥熇鯽魚
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shrine飛翔

蔥熇鯽魚,是一地地道道的上海本幫菜.特點是濃郁赤醬，蔥香味醇！做法也簡單，調料也不多，一般家庭煮婦都可以掌握。只是鯽魚要大些，蔥要多些，煮的時間要長些。魚小了經不起燒，沒那個味。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 3條
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
醋 適量
糖 適量
老抽 適量
鮮抽 適量
姜 適量
蔥 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鯽魚去鱗去鰓去肚洗淨.蔥洗淨切長段.
  • 步驟 2/7
    在魚身劃幾刀用料酒，糖，鮮抽，姜醃製30分鐘入味.
  • 步驟 3/7
    把魚兩面拍上澱粉，放油裡炸
  • 步驟 4/7
    兩面炸透撈出.
  • 步驟 5/7
    留底油，放下蔥段煸一下。
  • 步驟 6/7
    放下鯽魚，加一杯清水，加白糖，姜，醋，老抽。
  • 步驟 7/7
    加生抽大火煮開，中火燒25分鐘，大火收幹即可.（當中把魚翻一面燒）
小貼士

1.翻魚的時候要小心，別弄破魚皮.

2.生抽比較鹹，可以不用放鹽.

3.醋儘量少點，否則酸味重.

釋出於 2020-04-09
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