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蔥㸆鯽魚：巧用小蔥，輕鬆燒好鯽魚！
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老實

蔥㸆鯽魚是一道特別家常的上海本幫菜，只用鯽魚和小蔥兩種簡單的食材，上海家家戶戶都會做。這道菜講究的就是一個“㸆”字，這也是江浙菜中的傳統做法，便是用小火讓湯汁慢慢滲透進食材裡，再大火急收，成為濃郁的醬汁。㸆鯽魚用的小蔥一定要小火煸透，這樣香味才釋放得更加完全。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 1條
小蔥 100克
生薑 1塊
料酒20 毫升
老抽 15毫升
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    洗淨處理的鯽魚，剪去魚鰭，熱鍋起油，下薑片煸香；
  • 步驟 2/5
    放入1條鯽魚，用小火煎，等一面煎到微黃，翻面，煎另一面，要煎到兩面金黃、酥鬆為佳，將魚盛出備用；
  • 步驟 3/5
    鍋底留少許油，放入小蔥煸炒出香；
  • 步驟 4/5
    放入鯽魚，加料酒、老抽、白糖再加少許水，大火燒開；
  • 步驟 5/5
    轉小火燒至湯汁略微濃稠，可以用鍋鏟不時淋一些湯汁在魚身上，最後大火收汁，即可出鍋。
小貼士

一般鯽魚都會有很重的土腥味，可以弄一碗水，裡面放一點鹽、姜、蔥，一點點白酒，把魚在裡面泡一下，再去煎魚，裡面的土腥味就能去掉很多。

釋出於 2018-12-21
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