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蔥烤鯽魚
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味道鮮美的蔥烤鯽魚,肉質鮮嫩,家宴必備

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 1條
香蔥 200g
菜籽油 適量
料酒 20ml
砂糖 15g
生抽 20ml
老抽 20ml
鹽 少許
米醋 60ml
薑片 3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    買回的鯽魚洗淨
  • 步驟 2/17
    在魚身上劃幾刀後抹上10Ml老抽醃製2小時
  • 步驟 3/17
    香蔥洗淨備用
  • 步驟 4/17
    起油鍋爆香薑片
  • 步驟 5/17
    放人鯽魚煎
  • 步驟 6/17
    其實我的油放的比平時多，把鍋斜著基本單面有炸的感覺
  • 步驟 7/17
    一面煎好翻面，一點不粘鍋，魚皮很完整
  • 步驟 8/17
    兩面煎透後撈出
  • 步驟 9/17
    鍋裡的油繼續用來煎香蔥
  • 步驟 10/17
    煎至香蔥發軟後放人鯽魚
  • 步驟 11/17
    加入料酒
  • 步驟 12/17
    加入生抽、老抽
  • 步驟 13/17
    加入鹽和砂糖
  • 步驟 14/17
    加入適量的清水淹沒魚身，還有米醋
  • 步驟 15/17
    加上蓋子大火煮沸，中小火燉煮
  • 步驟 16/17
    煮至湯汁濃稠快收幹了即可
  • 步驟 17/17
    等它冷卻後再裝盤，我是直接用鍋慢慢移到魚盆裡的
小貼士

魚要煎至金黃色老點，因為要長時間燉煮，嫩了魚肉容易散，加入大量米醋後，因為是長時間燉煮所以絕大部分都揮發了！而且它可以軟化魚骨！因為鯽魚小刺特別多！具體調味料根據自家口味調整！

釋出於 2020-02-11
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