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蔥烤鯽魚
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褐次話安接

這道菜確切的名字應該叫“蔥燒魚”，是阿公的獨創。但我認為這道菜的特色是蔥香濃郁，頗具煙火氣息，用“烤”字更能體現魚肉的幹香韌勁，就擅做主張，將“燒”字改為了“烤”字，不知深得真傳的叔叔是否同意？

食材
鯽魚 1條（1斤以上）
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
三萘 適量
生粉 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鯽魚一條。
  • 步驟 2/12
    乾紅辣椒切段；三萘少許切薄片；蔥切段；薑切片。
  • 步驟 3/12
    魚去鱗，宰殺去腮、去內臟，洗淨後在背上各斜劃2～3刀。
  • 步驟 4/12
    用廚房專用紙巾擦乾魚身上的水漬及黏液。
  • 步驟 5/12
    用鹽、白胡椒粉及料酒均勻地塗抹魚全身，醃漬入味。
  • 步驟 6/12
    炒鍋置火上燒熱。
  • 步驟 7/12
    倒入能完全淹沒過魚身的油量燒至七、八成熱。
  • 步驟 8/12
    將醃漬入味的魚均勻地裹上幹生粉後，入鍋炸至兩面金黃撈出瀝油。
  • 步驟 9/12
    將炸魚的油倒出。
  • 步驟 10/12
    鍋內僅留少量底油，改最小火將蔥、姜、花椒、辣椒、三萘煸炒至辣椒呈金黃色。
  • 步驟 11/12
    將炸好的魚放回鍋中兩面翻轉略烤，如想更辣，此時可根據嗜辣級別再加些辣椒麵同烤。
  • 步驟 12/12
    然後改中小火依次烹入黃酒及2湯匙生抽和1湯匙老抽，一小碗水和少許白糖，大火燒至入味並快速收盡湯汁即可。
小貼士

麻辣鹹香，魚肉乾韌有嚼勁！如果晾涼後冷吃，口感更佳！

三萘，學名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果調料市場實在找不到，就去中藥房買吧，一定有。是一種常用的中藥材。一次不要買很多，10克左右能用很久，密封裝在茶葉罐或小瓶子裡儲存。

釋出於 2018-07-18
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