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蔥烤鯽魚的做法
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魚傳尺愫暢苟
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時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 1條中等大小
小蔥 10根左右
薑片 3-4片
生抽 適量
料酒 適量
鹽 少許
蠔油 適量
雞精 少許
糖 少許
白胡椒粉 適量
小辣椒 1個
生澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鯽魚一般都會帶魚籽，千萬別扔掉，很好吃，魚鰾也可以吃，但需要用刀刺破，否則一會兒煎的時候會爆炸
  • 步驟 2/8
    鯽魚切花刀，用鹽、白胡椒粉、料酒抹勻醃製10分鐘
  • 步驟 3/8
    小蔥打結，需要5組左右，鯽魚兩面拍些生澱粉
  • 步驟 4/8
    熱鍋涼油下鯽魚和魚籽、魚鰾一起煎到兩面金黃
  • 步驟 5/8
    鯽魚煎好後 用鏟子抬起魚身，把小蔥結墊到下面。然後加薑片、料酒順鍋邊倒入烹出香味，再加生抽適量（稍微多一點，大約大半炒勺）、雞精（鹽就不用了，之前鹽淹過魚，現在生抽比較鹹）、蠔油適量、糖少許，最後加入少量水，大約齊魚高度就可以了，不需要沒過魚。
  • 步驟 6/8
    然後大火燒製，待湯基本上收得快乾了，關火出鍋，中途魚不需要翻身
  • 步驟 7/8
    出鍋是還是把蔥墊在下面
  • 步驟 8/8
    再把剩下的湯汁澆到魚身上，再撒上一些小蔥碎和小辣椒（不吃辣可以不加）
釋出於 2020-07-16
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