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蔥爆羊肉的做法
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君臨灬騎騎秋雁

冬日裡最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩蔥香，十分下飯。

菜式雖常見，每家卻都有自己的做法，說起來也算“私房”了。

我的做法——先爆羊肉、再爆蔥絲；羊肉要嫩，蔥絲要香；醃製過的羊肉還毫無羶氣。

一試便知——

時間:10-30分鐘
食材
羊腿肉 300g
大蔥白 2根
花椒粉 二分之一小勺
生抽 1.5大勺
澱粉 1大勺
大蒜 5瓣
白糖 1大勺
料酒 2大勺
香醋 1小勺
鹽 少許
食用油 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    羊肉提前用清水浸泡出血水，再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分；
  • 步驟 2/11
    剔去筋膜，頂刀切成大薄片；
  • 步驟 3/11
    加入花椒粉、生抽和澱粉；
  • 步驟 4/11
    抓勻，醃製10分鐘左右；
  • 步驟 5/11
    大蒜切成末，大蔥斜切成約5cm長的片；
  • 步驟 6/11
    起炒鍋，鍋熱後加入2大勺食用油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用；
  • 步驟 7/11
    鍋中留底油，也可以再加點兒油。下入蒜末，小火爆香；
  • 步驟 8/11
    下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香；
  • 步驟 9/11
    下入羊肉，同時調入白糖和料酒，轉大火，迅速煸炒均勻；
  • 步驟 10/11
    最後加入香醋；
  • 步驟 11/11
    加入少許鹽，翻炒均勻，即可。
小貼士

1、除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑。

2、醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

3、有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放。

釋出於 2020-07-17
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