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蔥烤鯽魚
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醉裡秋波

蔥烤鯽魚、紅燒鯽魚……很平常的家常菜，可對於兒時的我們來說卻是不同尋常的食物，記得魚頭一直是姑姑吃的，而魚肉確永遠都在我和妹妹的碗裡。長大了，遠離了家鄉，在外一個人總是想吃以前身邊尋常去又很難做出來的味道，有可能是食材本身變了，也有可能是我們的心境變了，也有可能是身邊的人變了，可是對那熟悉的味道的想念卻從未改變……現在初為人婦，開始漫漫尋找以前身邊的味道……記憶中的一切都沒有變，可做出來的味道多少有些變了，然吃著的心情卻有些不同尋常的期待……期待一切都沒有變……

時間:10-30分鐘
食材
千島湖鯽魚 一條
小蔥 若干
薑片 少許
小紅椒 2個
生抽 10ml
料酒 15ml
老抽 10ml
香醋 10ml
糖 一茶匙
鹽 半茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先坐鍋熱油，炸香蔥段備用
  • 步驟 2/15
    備少許小紅椒，依口味而定，這種小紅椒很辣，可以不放
  • 步驟 3/15
    魚洗淨，裹澱粉炸蔥的油鍋內倒入少許豆油，放入澱粉裹好的鯽魚
  • 步驟 4/15
    魚煎至兩面金黃炸的過程中可以開中火
  • 步驟 5/15
    魚退至一邊，加入小辣椒、薑片炸香為了避免小辣椒、姜變色，我選擇了先炸魚
  • 步驟 6/15
    加入料酒
  • 步驟 7/15
    加入香醋、生抽
  • 步驟 8/15
    最後加入生抽
  • 步驟 9/15
    將各種佐料燒開，用鍋鏟充分淋魚身，使魚身著色後再加入清水
  • 步驟 10/15
    加入清水，漫過魚身
  • 步驟 11/15
    加入少許白糖提鮮我在這裡未選擇用糖上色，因為魚不同於其他肉類，為了更美觀，避免魚皮脫落
  • 步驟 12/15
    加蓋大火煮開十分鐘，小火十分鐘
  • 步驟 13/15
    充分收汁後加入蔥段、少許鹽雞精
  • 步驟 14/15
    裝盤，加香菜做裝飾
  • 步驟 15/15
    這是上一次姑姑做的，和我做的差別甚大……味道也有一定的差別，不過在以後的歲月裡也定能找回這樣的味道……
小貼士

喜歡吃辣的可以放些辣椒，不喜歡的可以不放

釋出於 2018-06-02
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