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毛血旺-重口味橘麗絲
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善良strip

重口味川菜中的一道翹楚。

此菜可解火鍋、冒菜、串串、麻辣燙的饞。

毛血旺，一盆在手，天下我有。

-橘麗絲/2016.11.04

食材
鴨血 1盒
黃喉 100g
毛肚 200g
午餐肉 半罐
豆芽 1把
土豆 1個
藕 1個
其他蔬菜 隨意
香葉 4-5片
草果 3個
八角 2個
山奈 2-3個
茴香 1撮
七星幹辣椒段 1大把
漢源青花椒 1小把
米酒 1勺
酒釀 1勺
豆瓣醬 2大勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材先備好，葷素分類，該切的切、該洗的洗。不要下鍋的時候再來手忙腳亂。
  • 步驟 2/8
    熱鍋倒油，油量可以多一些。油熱後放入“#佐料”裡所有的香料，2大勺豆瓣醬，炒香，出紅油。這個時候可以另起一鍋燒開水煮蔬菜了。
  • 步驟 3/8
    加青花椒、幹辣椒段、米酒、酒釀、老抽一勺。翻炒1-2分鐘。適量加鹽。
  • 步驟 4/8
    加熱水或高湯，製成鍋底。再次燒開。
  • 步驟 5/8
    先下鴨血，午餐肉。大火4-5分鐘。
  • 步驟 6/8
    加入黃喉沸煮1分鐘，因為毛肚易熟而且老了不好吃，所以最後放入，煮30秒就OK了。加鹽。
  • 步驟 7/8
    煮好的蔬菜瀝出裝盆，撒一層薄鹽。
  • 步驟 8/8
    把葷菜連同湯底一起倒入鋪了蔬菜的盆裡，撒上蔥花。也可淋些紅油。開吃。
小貼士

1，這些食材的下鍋時間要掌握好，鴨血要久煮所以最先放，毛肚易熟所以最後放，千萬別一股腦全進去啦。

2，毛血旺這道菜本身就屬於川菜的一道重口味，而且菜下鍋之前要加水，所以說佐料一定要放足，不要捨不得。

3，湯底不要太少了，裝盤後剛好淹住其他菜，中間冒個頭頭出來是最好，我的這份就是湯汁稍稍有點少。

釋出於 2018-06-18
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