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毛血旺
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70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

食材
牛百葉 200克
魷魚 150克
午餐肉 100克
鴨血 1盒
千頁豆腐 1盒
野木耳 適量
寬粉 適量
豆皮 適量
青菜 適量
藕片 適量
蔥蒜姜 適量
豆瓣醬 適量
朝天椒 適量
紅花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魷魚改長條（花刀是買改好的）毛肚切成大片
  • 步驟 2/12
    午餐肉、千頁豆腐、鴨血切片
  • 步驟 3/12
    豆皮、藕片、寬粉、野木耳
  • 步驟 4/12
    青菜
  • 步驟 5/12
    花椒、朝天椒、豆瓣醬
  • 步驟 6/12
    蔥、姜、蒜切丁
  • 步驟 7/12
    鍋內下油放入紅花椒炒出響聲（滋滋啦啦的聲音）
  • 步驟 8/12
    下入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、朝天椒、炒出香味
  • 步驟 9/12
    加入適量水1.5公斤（根據你的食材而定）調入東古醬油、雞精（注意調味不可鹹）
  • 步驟 10/12
    依次下入菜（根據菜品成熟快慢）
  • 步驟 11/12
    打撈出來煮好的菜墊在盤底（鍋內留湯燙熟魷魚牛百葉和午餐肉後放在打撈出的菜上加入原湯)撒上大蒜碎。鍋內燒油有點冒煙加入花椒朝天椒（這個時候速度要快，下去以後轉身就潑在大蒜碎上）撒上香菜即可
  • 步驟 12/12
    成品菜
小貼士

1、裡面搭配菜品根據個人愛好而定。

2、加水、調味很重要、根據個人口味而定。

3、潑油時要注意安全。

4、裡面加入了火鍋底料牌子可任選（4/1即可）

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釋出於 2018-08-25
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