jxcaipu logo
脆皮銀魚
8.4萬 熱度 144 收藏
waggon緊張

銀魚，是我們這裡的一種名貴淡水魚，通體潔白如玉，肉質細嫩少刺，在我們這裡，一般做銀魚草頭湯，做銀魚炒蛋，銀魚燜蛋都不錯。脆皮銀魚，則是無錫的一道名菜，把銀魚稍微用鹽，料酒等醃製一下，然後掛糊炸制而成，食時蘸以調料。其成品體態飽滿，色澤奶黃，外脆裡嫩，鮮美適口，營養豐富.是老少皆宜的一道美味。

時間:10-30分鐘
食材
銀魚 100g
小麥麵粉 30g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
發酵粉 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材
  • 步驟 2/12
    銀魚洗淨，去肚，去頭.瀝乾水分.
  • 步驟 3/12
    銀魚用姜，胡椒粉，鹽，料酒，醃製10分鐘
  • 步驟 4/12
    麵粉放入碗內，加些發酵粉，芝麻油
  • 步驟 5/12
    加些清水，攪拌成麵糊，醒10分鐘.
  • 步驟 6/12
    把銀魚拖上面糊
  • 步驟 7/12
    放入7分熱的油裡
  • 步驟 8/12
    炸至麵糊外表凝固時
  • 步驟 9/12
    用漏勺撈起，
  • 步驟 10/12
    如果擔心濺油，可以用漏勺擋住
  • 步驟 11/12
    待全部炸好，再將銀魚復炸至金黃色撈起，
  • 步驟 12/12
    瀝盡油，碼入盤，食時蘸以調料即可.
小貼士

1.調麵糊的時候，要分幾次加水，稠些比較好掛糊.

2.麵糊裡的芝麻油不能少，有了芝麻油，炸出的銀魚格外的脆香.

3.麵糊裡的發酵粉我是隨手放的，沒有計量.

釋出於 2020-08-06
187
相關菜譜
寫評論